张掖市山丹县市场监管局电子追溯体系建设助力肉制品质量监管

中国食品安全网讯 (孔加旭 ) 2020年以来，按照“四个最严”要求和甘肃省市场监督管理局《关于加强肉制品质量安全监管工作的指导意见》，山丹县市场监督管理局紧紧围绕食品生产环节监管工作要点，多措并举开展肉制品质量安全提升行动，分类实施加强肉制品生产质量安全监管，严格落实肉制品生产企业主体责任，严厉查处违法违规生产经营行为，切实提高肉制品生产环节风险排查与处置能力，不断完善食品生产环节风险隐患排查防控管理机制。

严格监督检查 确保监管成效

提高站位，实施分类监管。按照“四个最严”标准，严格日常监督检查和专项检查工作，确保监管成效落到实处。确定企业信用等级，建立企业信用档案，开展分级分类监督管理，促使企业风险管理意识、法律责任意识和诚信自律意识的进一步提升。

一企一单，推进风险管理。针对肉制品生产企业的动态风险因素，确定食品生产经营者风险等级，制作了《生产企业质量安全风险防控清单》，并制作防控清单公示牌悬挂于生产车间。通过风险排查，找准其主要风险点，明确监管措施，并对企业风险点进行排查，增强监管工作的针对性和实效性，构建基于风险管理的食品生产监督检查体系。自查自控，落实主体责任。企业建立并严格执行食品安全自查制度，定期自查排查风险隐患，进一步明确相关管理人员工作职责，确保各项措施落实到位，落实企业主体责任。

严把进货查验 确保原料安全

建立健全供应商审核查制度。肉制品企业切实落实食品安全主体责任，建立健全供应商审核制度，强化原料供应商审核，在采购肉及肉产品时，严格采购的原料来源于定点屠宰企业，查验“两证两章”(动物检疫合格证章、肉品品质检验合格证章)，确保生产加工环节肉制品原料100%合格无疫病，有效防范食品原料带入性安全风险。

建立健全电子追溯体系建设。肉制品生产企业100%加入并应用《甘肃省食品药品安全追溯监管信息平台》。企业执行原料进货查验记录制度，严把原料进货关，建立企业从原料到产品的追溯记录制度，落实信息化追溯平台，严格产品自检自控。

严抓过程控制 确保质量安全

严抓生产过程控制。结合企业肉制品生产加工工艺，针对不同工艺中存在的食品安全风险来源，深入危害分析，制定详细的防控措施，同时严格生产过程中原料处理、生产加工、杀菌、包装的环节及工器具使用的过程控制要求，严格执行食品安全标准要求，确保产品质量安全。

严抓储存环节控制。肉制品有冷藏要求的产品，企业严格按照冷藏要求进行存储，配置与生产经营相适应的冷藏设备，对肉制品可能产生微生物危害，导致产品变质的情形进行有效规避。严抓检验环节控制。企业必须聘用有资质检验人员进行检验工作，配置必要的检验设备，对肉制品进行检验，企业无法完成的检验项目，督促企业委托有资质的检验检测机构进行全项目检测，确保出厂的产品符合食品安全标准。

严惩违法违规 确保安全底线

严查黑窝点、黑作坊。严厉查处制售假冒伪劣肉制品的黑窝点、黑作坊，对发现的非法生产经营肉制品的黑窝点、黑作坊依法从严从重查处，涉嫌犯罪的，及时移送公安部门进行处置。加大肉制品违法违规行为惩处力度。对肉制品生产企业检查发现存有采购、加工、经营病死动物产品的，生猪产品来源不明、检验检疫票证不全等违法违规行为的，要立即责令食品生产经营者停止加工经营，并按照相关法律法规从严从重处理。