珠海市市场监管局突击检查两家人气餐厅

食品安全是餐饮行业的“生命线”，只有安全，消费者才能吃得放心。近日，记者跟随珠海市市场监督管理局的执法人员一同前往香洲区富华里商圈，以突击检查的方式，抽检了市民关注的两家人气餐厅——太二酸菜鱼与蓝波斯菊。

经检查，本次抽检的两家餐厅食品安全情况总体合格，但在食品储存方式、食品清洗区以及专间封闭管理上仍存在问题。执法人员提醒市民选择安全、规范的餐厅用餐，并督促餐饮经营者提升餐饮安全监管主体意识。

储存菜品避免使用泡沫箱

网红奶茶、美味火锅、鲜美日料……在珠海，各大商圈中的美食让人流连忘返。在首站太二酸菜鱼，执法人员首先检查了餐厅的证照情况。“消费者在就餐时也可以通过查看餐厅证照，了解餐厅是否合法经营和食品安全情况。”香洲区市场监管局食品经营室主任叶婷介绍。在该餐厅的“餐饮服务食品安全等级公示牌”上，顾客可以看到一个蓝色笑脸的标识，这表示该餐厅的安全等级为B级——良好。

凉菜间的温度是否适宜？专间是否封闭？是否安装过滤水设备？这些都是餐厅后厨要注意的问题。“这家餐厅凉菜专间用了推拉窗保证了专间的封闭性；专间内安装了灭菌灯、空调、直饮水等，符合食品安全规范。”叶婷介绍。

在烹饪区，执法人员对该餐厅的油类提出意见。后厨灶台上的两箱油，其中一箱的颜色偏深。叶婷指导后厨人员，“油如果反复使用，颜色便会越来越深，不适宜再进行使用。”

除了烹饪区和熟食区外，食品储存情况也是食品安全检查的重点之一。执法人员在后厨发现，该餐厅将部分蔬菜等菜品放在用于运输的泡沫箱中。“这种存放方式容易造成菜品腐坏，滋生细菌，需要更换储存方式。”叶婷说。

从整体情况来看，该餐厅在证照资质、凉菜专间管理、后厨人员卫生情况等方面均合格。对于食品储存方式的不妥之处，执法人员要求餐厅负责人进行整改。

严格区分海鲜、肉类和蔬菜清洗区

突击检查的第二家餐厅是一家海鲜火锅店蓝波斯菊。“对于这类餐厅而言，重点需要关注食物的清洗、储存的过程。”叶婷说道。

随后，执法人员对餐厅营业执照与许可证、后厨食物存放和清洗区、厨具与储存柜的清洁等一一进行检查。在检查中，执法人员发现，该餐厅用于清洗不同食材的食品清洗区没有贴上标签。按照食物分类，该餐厅至少需要使用3个清洗池，但后厨仅有2个。

“没有标签容易引起食物交叉污染，缺少清洗池可以使用其他清洗设备加以区分。”执法人员表示，这两个安全隐患，店家需要尽快进行整改。

与此同时，在食物储存间和食品传递间，该餐厅未做好封闭管理。“这家餐厅需要在传递窗口那里增加一个推拉窗，在不制作食物时，能够保证储存间是封闭状态，减少细菌进入。”叶婷说。

检查最后，执法人员开具了食品安全监督意见书，向该餐饮店提出整改意见：不能将油桶放于地上；在食物储存间增加推拉窗；食品存放前应去除食品外包装物，防止交叉污染等。根据具体情况，执法人员给予店家15天时间整改，并要求整改后发送照片至执法人员处，视情况再予以核查。

“很多餐厅都存在一个共同的问题——后厨缺少标签标识。肉类、蔬菜等不同的食材都是要专池专用，在后厨的管理方面，除了员工的规范操作之外，还要注意细节。”执法人员提醒广大餐饮工作者，注重食品安全是餐厅经营的重中之重，同时呼吁市民参与到食品安全监管的工作中来。（黄鹤林 蒋欣陈）