走进天航 揭秘航空配餐安全

“民以食为天，食以安为先”，食品安全是人民生活之根本，国家稳定之基础，社会发展之前提。随着民用航空运输的发展，航空食品的需求越来越大，相比于其他食品业，航空食品因其特殊性，安全的重要性显得更为突出。天津航空围绕“最好的陪伴，是让您每一餐都吃的安全”理念，追随党和国家的号召，严格贯彻、执行《食品安全国家标准航空食品卫生规范》，努力让每位旅客吃的安全、健康、放心。

那么一份看似简单的航空餐，是如何制作出来的呢？下面为您揭晓“天津航空机上餐食诞生记”——四大环节、十道工序炼成一道飞机餐。

洁净生产 全程安全

人员着装标准，进入生产车间前，需安检消毒全副武装，鞋套、白大褂、口罩、头套为着装标配。正所谓我见过你的双眸，却不曾认识你的容颜！

图1 工作人员安检消毒

然后通过风淋门，用风淋除尘设备吹掉身上的灰尘、皮屑，才能进入车间。

图2  工作人员通过风淋门

洗去危害 留住健康

原材料清洗消毒，所有食材均在专业的洗菜机中进行清洗消毒，并且严格把控消毒浓度。

图3  原材料清洗消毒组图

初加工，生熟隔离，专业精细。

 图4  生熟隔离

精确控制 美味奉上

热加工，每批次食品应采用探针温度计对食品中心温度进行测量，采用可靠的热加工工艺对食品进行熟化杀菌处理。保证食品安全同时，提供最佳品尝口感。

图5 热加工工艺对食品进行熟化杀菌

速冷处理，航空餐食热加工后,进行速冷处理,冷却速率要求在6小时以内将餐食中心温度由57℃以上降低至5℃以下。

食品分装，在清洁的专间进行，且严格控制分装时间，操作间环境温度高于21℃时,食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间≤45min。

图6  食品分装

严守标准 精心储藏

食品出库，依据国家相关食品安全标准,采用随机抽样方法对外购即食食品进行感官、微生物或其他指标的检验,不合格者不得配送装机。

图7 随机抽样待检验

食品运输，完善的储藏与运输保障，餐食配送时记录生产时间及表面温度，运输环境控制在10℃以内，防止食物变质。

图8 飞机对靠航食车

机上二次加热，将美味最终呈现给旅客。

在确保食品安全的同时，天津航空也一直在致力于差异化服务精细化，近期还在西安和广州出港航线推出了机上售卖地方特色冷链餐食，包括由凉皮、肉夹馍和冰峰汽水组成的西安特色“三秦套餐”，粤式美味葱姜白切鸡拼老娘叉烧饭和炒牛河，努力为不同的旅客提供丰富多样的选择和高品质的服务，提升餐食呈现水平。

图9 三秦套餐

图10 葱姜白切鸡拼老娘叉烧饭

图11  粤式特色炒牛河

天津航空将以切实行动确保航空食品安全并创新民航餐食服务，推出更多的健康特色餐食供旅客朋友们选择，让旅客吃得安全、健康、放心。