京铁列服餐品制作中心坚持餐食生产精打细算

中国食品安全网讯（赵志成） 面对突如其来的新冠肺炎疫情，北京京铁列车服务有限公司餐品制作中心深入贯彻落实公司党委、公司关于坚决打赢疫情防控阻击战，努力实现全年工作目标要求，在动员组织全体员工抓好疫情防控工作的同时，始终坚持“标准化作业，精细化生产”的生产作业标准，把严格各类餐食成本控制和生产质量作为关键环节之一，规范流程，严格标准，使“精打细算”的生产理念贯穿餐食生产作业全过程，全力确保餐食成品的食品安全质量。

蔬菜半成品、单个菜品、快餐组合称重

在高铁快餐生产过程中，以严控成本和确保质量为重点，全力做到“四个严格”，即：严格按照餐食日生产计划，依据不同食材出成率测算各类原材料所需重量，做到投料数量准确化；严格执行生产加工标准，全过程卡控各类食材毛到净、生到熟加工工艺，做到餐品出成率偏差最小化；严格落实作业指导书要求，在确保熟制菜品质量的基础上，按照餐食单盒克重确定每份盘盛装标准，明确装餐数量，做到菜肴供应标准化；严格按照规定标准分装餐品，全力将餐食产量和单盒以及单菜品重量控制在规定偏差范围内，做到餐食生产精准化。以加强原料加工、菜肴烹饪、餐食包装等各生产环节全过程控制，达到确保每份成品餐食既要符合质量标准，又要努力将各生产环节的成本消耗降至最低的目的，通过坚持“精细化生产”理念和秉承“精打细算”原则，不断提高餐食生产的精细化生产水平。