自贡市查出80批次食品不合格

2019年12月25日，自贡市市场监督管理局网站发布《食品安全监督抽检信息通告（2019年第19号）》。据通告，按照2019年监督抽检计划，自贡市市场监督管理局组织开展了省级常规等监督抽检检测，共抽检样品676批次，其中合格596批次，不合格80批次。

对抽检中发现的不合格产品，由生产经营场所所在地市场监督管理部门依法开展核查处置工作。

消费者如在市场上发现或购买到本次公布信息中所涉不合格产品，请拨打投诉举报电话12315反映。

部分不合格项目的小知识

菌落总数

菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，产品受到了来自原料、包材、人员、设备等方面的污染；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。食品中菌落总数超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，危害人体健康。

亚硝酸盐

亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。亚硝酸盐作为肉制品护色剂，可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白，增进肉的色泽；还可增进肉的风味和防腐剂的作用，防止肉毒梭菌的生长和延长肉制品的货架期。造成不合格的原因可能是生产企业或餐饮服务单位为了改善产品的色泽、提升外观，超限量或超范围使用了亚硝酸盐。

苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐

防腐剂是食品工业中常见的防腐保鲜剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐的安全性较高，少量苯甲酸、山梨酸对人体无毒害，可随尿液排出体外，在人体内不会蓄积。若长期过量食入苯甲酸超标的食品可能会对肝脏功能产生一定影响。超标原因可能是企业为增加产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超限量超范围使用，或者未准确计量。

丙二醇

基本情况：在食品业中，丙二醇具有很好的食品乳化作用，是一种很不错的食品乳化剂。同时，丙二醇是调味品和色素的优良溶剂，可将防腐剂、色素、抗氧化剂等难溶于水的食品添加剂溶解于其中。另外，丙二醇有较强的吸湿性，对食品有保湿和抗冻作用。丙二醇虽然属于低毒类，但长期过量食用可能有引起肾脏障碍的危险。超标原因可能是生产厂家未按国标规定，在生产加工过程中超限量使用。

大肠菌群

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，表示被致病菌污染的可能性较大。可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁，必须看作对人体健康具有潜在的危险性。另外，大肠菌群超标，也同样会引起腹泻、肠胃感染等。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

二氧化硫

二氧化硫具有防腐和漂白的作用，能够抑制霉菌和细菌的滋生。长期过量食用甜味剂或二氧化硫超标的食物，会对人体的肝脏和神经系统造成危害，损害人体健康。超标原因可能是个别生产者使用劣质原料以降低成本，其后为了提高产品色泽超量使用二氧化硫；也有可能是使用时不计量或计量不准确；还有可能是为增加保质期，防止霉变生虫，违规对其进行二氧化硫熏蒸或添加。

镉

镉等重金属是人体非必需元素，是天然存在于地壳表面的金属元素，含量较低，但容易被植物吸收并富集，人们长期食用易在体内富集，严重时会影响到大脑和神经系统的发育，对人们带来长期损害。重金属污染物指标，主要是环境污染带入原料的，说明生产企业对原料把关不严，使用了镉含量超标的原料，也不排除从生产设备迁移入食品的可能。

界限指标-锶

锶元素广泛存在在土壤、海水中，是一种人体必需的微量元素，具有防止动脉硬化，防止血栓形成的功能。根据《GB 8537-2008 饮用天然矿泉水》锶在矿泉水中的界限指标≥0.20 mg/L。

铜绿假单胞菌

铜绿假单胞菌是一种条件致病菌, 广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。铜绿假单胞菌超标可能是源水防护不当，水体受到污染；生产过程中卫生控制不严格，如从业人员未经消毒的手直接与矿泉水或容器内壁接触；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。

酒精度

酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有的乙醇的毫升数。酒精度是酒类产品的一个重要的理化指标，含量不达标主要影响产品的品质。酒精度不合格可能是个别企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法有效控制酒精度的高低；也有可能是检验器具不准确等因素造成。

铝的残留量

含铝食品添加剂可用作膨松剂、稳定剂、抗结剂和染色料等，很多国家如美国、欧盟成员国、澳洲、新西兰、日本和我国等都允许使用含铝食品添加剂。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂、稳定剂可应用于油炸面制品，其添加量“按生产需要适量添加”，而在终产品（干样品）中的铝残留最大限量不得超过100mg/kg。铝残留量超标的原因可能是，个别企业为改善产品口感，在生产加工过程中超限量、超范围使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

糖精钠

糖精钠是常用甜味剂。甜味剂是赋予食品甜味的物质，属于食品添加剂中的一类。甜味剂分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。超标原因可能是企业为增加产品甜味，超限量超范围使用或者未准确计量甜味剂；个别蜂蜜产品中检出甜味剂，也有掺假的可能。

甜蜜素

甜蜜素是常用甜味剂。甜味剂是赋予食品甜味的物质，属于食品添加剂中的一类。甜味剂分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。根据 GB 2760规定，甜味剂在允许使用的食品中通常规定了相应的最大使用量。这些规定都是经过严格的风险评估，确保安全的前提下制定的，而且与其他允许使用的国家基本相同。只要按照相关法规标准正确使用甜味剂，就不会对人体健康造成损害。然而，近年来，因超范围、超限量使用食品添加剂不合格的在总体不合格样品中占比较高，其中也有涉及到甜味剂不合格的产品。其原因可能是生产厂家不了解相关标准的规定，技术管理水平不高，也不排除个别厂家为节约生产成本，故意违法使用。

4-氯苯氧乙酸钠(以 4-氯苯氧乙酸计)

4-氯苯氧乙酸钠，是一种植物生长调节剂。主要用于防止落花落果、抑制豆类生根等，并能调节植物株内激素的平衡。但由于其对人体有一定积累毒性，豆芽中检出4-氯苯氧乙酸钠可能是由于豆芽生产商在生产过程中为了抑制豆芽生根，提高豆芽产量而违规使用。国家食品药品监督管理总局、农业部、国家卫生和计划生育委员会关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告（2015年第11号）规定豆芽生产经营过程中禁止使用4-氯苯氧乙酸钠。4-氯苯氧乙酸钠的每日允许摄入量（ADI）暂定为0~0.08 mg/kg（bw），食用添加了4-氯苯氧乙酸钠的豆芽产品可能会对人体健康产生风险。