不忘初心护食安 探访北京“放心肉菜超市”华联大望路店

中国食品安全网讯 （高永强） 食品安全是民生之本、和谐之基。2017年以来，北京市朝阳区以创建国家卫生区行动为契机，把食品安全各项整治行动作为“不忘初心、牢记使命”主题教育实践重点抓紧抓实抓细，推动开展创建“放心肉菜示范超市”工作，通过对创建单位进行动态监管、督促指导食品经营者落实主体责任，全力提升朝阳区食用农产品的质量安全水平，进一步营造了放心安全的消费环境。

保障舌尖安全，坚持高标准是关键。按照食品安全应“坚持最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”的要求，创建工作开展以来，朝阳区市场监督管理局按照《关于开展创建“放心肉菜示范超市”活动的工作方案和放心肉菜示范超市创建标准的通知》的要求，结合各申请创建单位实际，细化工作方案和创建标准，把“不忘初心、牢记使命”贯穿到从“田间到餐桌”的安全监管每一步。

“创建一个、培养一批、影响一片”。北京华联综合超市股份有限公司大望路分公司是朝阳区第一批申请“放心肉菜超市”的单位，且已通过评审验收，授牌成为北京市首批“放心肉菜示范超市”，有着示范意义。

北京华联综合超市股份有限公司大望路分公司门店农产品柜位面积大于347平米，“放心肉菜示范超市”创建工作启动以后，北京华联公司第一时间成立专项工作小组全力配合有关部门的培训指导，查漏补缺，以此为契机深入推进内部食品安全工作，使食安管理更上新阶。

建立、完善食安相关管理制度

按照食品采购、入库、上架、销售、售后的流程，北京华联大望路店建立了基础管理、采购环节、经营过程、客诉处理四大类别，包含食安责任制度、引进管理制度、储存管理制度、异常处理制度等十余项细化管理制度。完全公示相关食品安全信息，门店食品安全组织构架图、食品安全承诺书、食品安全管理制度、食品安全自查记录等全部上墙公示，便于消费者全面了解门店的食品安全工作并对此进行监督。同时，将食品安全责任落实到人头，并建立有应急处置工作体系，并建立食安工作考核体系。

食品安全信息公示栏

建设肉菜追溯体系

以创建工作为契机，北京华联完善建设了一套可追溯的农产品安全采购体系。超市内部积极推行“订单农业”“农超对接”“厂超挂钩”和“基地+加工企业+超市”等采购模式，对生鲜、食品类供应商实行全面准入制度，所有的供应商均需通过审核才能作为合格供方管理，日常按照进货质量、卫生协议对供应商进行评价，根据商品及供应商的风险等级不同采取相对应的控制措施。

肉源可追溯

同时，超市严格对肉菜追溯设备及系统进行运行维护，使消费者对所购买的产品做到买得透明。

严格经营管理

按照食用农产品经营过程规范的有关要求，北京华联大望路店全面配备分拣、包装和冷藏设施，较多采用低温冷藏、冷冻柜销售肉菜，强化了销售过程的质量安全管理，并通过加强从业人员培训提高了规范化水平。北京华联总部定期还会对于门店食用农产品的种养殖、采摘、屠宰等环节进行风险分析和现场检查，并指导门店建立健全使用农产品质量安全自查工作机制，对于供货商的合格证明文件、运输车辆卫生、温度及销售条件等有一套相应的标准核查体系进行全面查验和监控。

低温冷藏设备

门店配有快速检测设备，对肉菜开展自检工作，检测结果定期公示；每周二、四，快速检测室面向消费者开放。

食品安全快检公示

对于有机食品、绿色食品、供港食用农产品、基地直供农产品等，公开公示认证的相关信息，让消费者买得明白、买得放心。

有机产品公示

重视诚信体系管理

放心肉菜公开评价，满不满意群众说了算。在创建过程中，门店强化诚信建设，在显著位置和门户网站首页公开创建“放心肉菜示范超市”活动的标准和承诺，放置意见箱和意见栏，意在回应群众关切，解决突出问题，抓好整改落实，着力提升消费者的满意度。

群众意见箱

此外，门店也将动物检疫票公示、蔬菜农药检测公告、供应商质量安全管理记录公示等也纳入了门店诚信体系的管理之中，消费者还可随时在客服台查阅更为详细的认证证书信息、检测记录等。

检疫公示栏

在创建“放心肉菜示范超市”的过程中，朝阳区市场监督管理局通过培训指导、上门服务、定期监督等多种方式，帮助北京华联大望路门店多措并举，有力提升了食品安全管理水平，也形成了成熟的地区创建示范经验。

开展创建“放心肉菜示范超市”活动是贯彻落实党中央、国务院对食品安全工作重要决策部署的要求，是做好食品安全创卫工作的重要契机，亦是主动回应广大人民群众对食品安全更高期待的具体举措。不忘初心使命，全力守护群众“舌尖上的安全”，以百姓能购买到放心肉菜的需求为出发点，朝阳区创建工作将持续调动、发挥优秀门店超市的示范引领作用，继续着力培育一批经得起考验的“放心肉菜示范超市”，以点带面，推动食用农产品种养殖、加工、贮存、运输、销售等各环节强化食品安全管理,提升食用农产品质量安全水平,让消费者放心消费、安心消费。