餐饮行业专家共聚济南 探究千年鲁菜文化传承与消费升级

第七届中国鲁菜美食文化节20日在“中国鲁菜美食之都”山东济南启动。国内餐饮行业学者、美食专家等人士共聚济南，探究传承千年鲁菜文化及经典技艺，促进餐饮消费升级，构建餐饮产业生态圈，推动餐饮行业高质量发展。

据国家统计局公布的最新数据显示，今年8月份，全国餐饮收入3748亿元(人民币，下同)，同比增长8.4%，实现由负转正。中国饭店协会会长陈新华在视频致辞中表示，今年的疫情，给餐饮行业带来了前所未有的严重冲击，在原材料涨价、人员短缺等极不寻常的情况下，预制菜新赛道快速增长，成为带领餐饮企业扩大盈利空间的“新蓝海”。

济南市商务局局长孙战宇介绍说，中国饭店协会连续与济南举办了3届中国美食节、6届中国鲁菜美食文化节，促进了济南美食经济、文化和餐饮业发展。济南餐饮收入在山东占比20%左右，在餐饮品牌提升、餐饮供应链服务等方面，均走在了山东餐饮业前列，培育了凯瑞集团、舜和集团、杨铭宇、超意兴等一批在全国具有一定影响力的餐饮品牌。

孙战宇表示，本届中国鲁菜美食文化节以“弘扬鲁菜文化 促进餐饮消费”为主题，将通过高峰论坛，探讨鲁菜供应链发展趋势、预制菜风口转型；通过鲁菜工匠大师进社区进校园，传承工匠精神，定格鲁菜记忆，倡导餐饮节约、抵制餐饮浪费。同期，还将举办“美食嘉年华·全民嗨吃季”、“老城老味”民间厨艺大比拼等活动。

中国饭店协会副会长赵孝国作题为《从社会发展阶段看餐饮供应链及预制菜的趋势》报告时表示，当前，企业从纯餐饮变革到以餐饮为主的全产业链发展。餐饮行业必须结合供应链，以共享央厨作为依托，适应无边界化的餐饮供应链的新增长。

赵孝国认为，现阶段，国内餐饮市场“双赛道”趋势明显，刚需小品类及品质餐两极分化，且出现了对应的消费赛道。他以山东餐饮翘楚山东凯瑞商业集团为例，餐饮品牌对应消费群体，分别设置了100元-300元、300元-600元等多个消费赛道，以满足不同群体的消费需求。

当天，“鲁菜产业消费力数据报告”发布。根据报告，鲁菜年轻化趋势显著，Z世代占比已提升至18.76%。此外，“泛鲁菜”崛起，具有鲁菜基因和鲁菜元素的品牌“开枝散叶”，品类融合成为传统鲁菜品牌突围的重要方法。(孙婷婷)