薄的是烧饼，厚的是良心 鲁中大地的一张亮丽的名片

中国食品安全网讯（刘洪美）作为山东的一张代表性名片，周村烧饼以其独特的制作工艺、深厚的文化意蕴、健康的品味风格，历经千年传承，成为享誉全国、闻名世界的中华文化美食。

为贯彻落实中共中央办公厅、国务院办公厅印发的《关于隆重庆祝中华人民共和国成立70周年广泛组织开展“我和我的祖国”群众性主题宣传教育活动的通知》，了解地方各级党委和政府食品安全工作落实情况，发挥舆论引导功能，做好新时代食品安全工作的新闻宣传工作，近日，《中国食品安全网》相关负责人及记者一行实地考察了山东周村烧饼有限公司。

鲁中大地的一张亮丽的名片

山东周村烧饼有限公司始建于1956年，前身是国营周村食品厂，新中国成立后是由周村聚合斋等十多家烧饼作坊通过公私合营组建而成的国营企业。

计划经济时期，依照国家计划生产糖果、糕点、冷饮食品等产品为主，烧饼生产为辅。2000年企业主动适应改革开放的新形势，及时调整产品结构，集中优势资源进行周村烧饼品牌的运营。在60多年的发展历程中，紧跟时代变革脚步，解放思想，大胆开拓，艰苦创业，砥砺前行，克服一个又一个困难，实现一次又一次跨越，在几代周村烧饼人的共同努力下，从一个频临破产企业发展成为如今以烧饼生产销售为主，旅游、餐饮、文化等产业相互促进，共同发展的产业格局。

“周村当地人口口相传着周村烧饼的美味，周村烧饼现在已经成为周村当地人送出手信的不二之选。”周村烧饼负责人笑容充满自豪。

“周村烧饼”从最初的地方特色小吃发展成为具有地域特色文化的产业品牌，年销售收入近亿元、利税1500万元、职工500余人，产品销往全国二十几个省、市、自治区，成为山东省食品行业的骨干企业和周村烧饼生产的龙头企业。周村烧饼已成为鲁中大地的一张亮丽的名片。

周村烧饼先后被认定为 “中国驰名商标”、“中华老字号”、周村烧饼制作技艺被列入“国家级非物质文化遗产”名录。企业荣获了“全国模范劳动关系和谐企业”、“全国食品工业优秀龙头食品企业”、 “全国工业旅游示范点”、 “全国主食加工业示范企业”、“全国工人先锋号”、“山东省农业产业化重点龙头企业”、“食安山东食品生产示范企业”、“淄博市第二届市长质量贡献奖”等荣誉称号。

薄的是烧饼，厚的是良心

百年历史、文化的沉淀加上山东周村烧饼有限公司的不断创新、进取，为“周村烧饼”品牌奠定了坚实的基础，“周村烧饼”这个品牌通过多种的传播方式逐渐在广大消费者中变得耳熟能详，“酥、香、薄、脆，唇齿留香，回味深远……”，烧饼因周村而得名，周村因烧饼而荣耀！薄的是烧饼，厚的是良心。

而对于周村烧饼的精神具象化就是周村烧饼博物馆，记者一行人来到周村烧饼博物馆，亲眼看到做烧饼的器具一一陈列在其中。走在博物馆的展览厅中，脚下是透明的玻璃，可以看到楼下有制作周村烧饼的师傅忙碌穿梭其中。展示墙旁边放置四台黑色手摇电话，来游览的游客拿起电话，周村烧饼历代领导讲述公司发展的故事娓娓道来。

用心传承传播，让周村烧饼传统文化走进千家万户。

作为周村烧饼的守护和传承者，不断挖掘和研究周村烧饼历史文化，集中企业的优势资源进行主导产品——周村烧饼的品牌建设和运营。周村烧饼是几代人辛勤培育的结晶，为将其传承和发扬光大，提高周村烧饼的影响力，2011年7月公司投资3000万元，在国家AAAA级景区--周村古商城景区建设的周村烧饼博物馆隆重开馆，使得“一片烧饼撑起一座博物馆”成为现实，将周村烧饼悠久的历史文化完整的向社会展示，把周村烧饼制作技艺这个“国家级非物质文化遗产”活生生的展现给大家。

同时让顾客亲身参与和体验周村烧饼的制作过程，感受民族文化的博大精深，从而增强周村烧饼的品牌影响力。博物馆受到了各级领导和专家学者、海内外游客的一直好评，被山东省非物质文化研究中心和山东省老字号文化产业专业委员会命名为“老字号文化遗产活态博物馆”，每年有100余万名游客参观和近万人参加周村烧饼制作技艺现场体验，销售收入保持每年30%以上的速度增长。

营销方式创新，实现体验+购物融合营销。

在营销模式上紧跟时代发展不断推陈创新，大力建设自营实体店，截至目前，自营店达三十多个。同时又从博物馆的运作中受到启示，将博物馆文化展示、现场制作和顾客参与的模式复制到实体店中。让消费者可以更加直观的看到烧饼制作过程，根据自己的需求进行产品挑选，回头客明显增加，销售收入显著提高。自营实体店前店后厂的营销模式，使门店的销售收入以30%的速度递增，使企业经济效益不断增长。同时积极开展互联网+品牌建设，实现线上线下的结合，打造了一支年轻专业化的电商团队。先后在天猫、京东商城、一号店等国内主流电商平台开设了自己的官方旗舰店，并建立了自己的电商平台，运用O2O的模式，线上下单线下自营实体店取货，也可直接手机扫码下单，以最快的速度配送到全国的任何地方。电子商务的建设成为企业又一新的经济增长点。

产品技术创新，让老字号产品始终紧随时代变化步伐。

周村烧饼以其薄酥香脆的独特品质一直受到消费者青睐。面对个性体验、多元消费新形势带来的新情况，我们及时调整产品生产结构。结合现代人们的消费需求，积极开展与大专院校新工艺、新技术合作，利用现代食品生产新工艺与周村烧饼传统工艺相结合，使产品向营养、健康、休闲和功能性食品发展，在保持周村烧饼传统风味和核心技艺的基础上，先后研发出了果蔬、麻辣、海鲜、阿胶、苦荞、玫瑰、五谷等新产品，使配方工艺更加营养、科学。适应了各消费群体的需求，深受市场和消费者的欢迎。产品的创新赢得了市场、赢得了品牌，让品牌始终保持着旺盛的生命力，支撑着周村烧饼可持续发展。

为规范和提升周村地区烧饼生产行业的技术标准、质量标准，提升行业竞争力，最早与山东省质量技术监督局标准化研究院、济南大学、淄博市质量技术监督局情报所联合制定了“山东省周村烧饼地方标准”和“山东省传统名吃地方标准”，公司做为标准的主要起草单位，规范、统一了周村烧饼技术标准、质量标准，为提升行业竞争力打下了坚实的基础。标准领先、产品技术创新水平始终走在了行业的最前端 ，对引领行业的持续发展做出了突出的贡献。

建设生产基地，推进农业产业化发展。

为加快企业的发展后劲，扩大企业生产规模，加强村企互动，积极支持新农村经济建设。自2005以来，公司经多方考察，在各地政府的大力支持和配合下，先后分别在经济相对落后的济南济阳县太平镇太平村、文昌湖区萌水镇北唐村，周村区南郊镇孔家村、沂源县鲁村镇徐家村投资2500万元建设了四处周村烧饼生产基地，并从当地招收生产工人400余名，使他们足不出户就能挣钱脱贫致富，过上好生活。并形成年产周村烧饼1000吨能力，成为公司的主要的生产基地。同时在保持周村烧饼核心技术不变的基础上，首先在济南分公司实现了和面、揉剂、包装等工序的自动化生产，较大的提高了生产效率和减轻了职工劳动强度，使传统的周村烧饼生产向自动化生产迈出了可喜的一步，引领了行业由传统的生产方式向自动化生产规模化生产发展的方向。生产基地的建设，有效的促进和带动了当地农村经济的建设和发展。

与时俱进，建设周村烧饼文化产业创意园。

为加快和提升周村烧饼品牌建设，做大、做强周村烧饼产业，2017年，按照各级政府老字号振兴发展宏伟目标和市委、市政府提出“四位一体”的建设规划，我公司正式开启了周村烧饼文化产业创意园建设。创意园坐落于“省级乡村旅游重点示范镇”，按照国家AAAA级旅游景点标准设计建设，占地面积3万平米，建筑面积2万平米，工程于2017年12月开工，计划2020年10月交付使用。创意园由“一园、一所、一地、一中心”构成。“一园”即周村烧饼文化主题园， “一所”即周村烧饼文化传习所， “一地”即就业创业基地， “一中心”即建立省级周村烧饼工程技术研究中心。该项目集文化展示、产品研发、生产销售、休闲购物、工农业旅游、电子商务、物流及酒店、宾馆、现代服务业等于一体，建成后将是我省一处融合发展项目建设的示范园区，将会使周村烧饼从一个企业品牌逐步走向地域品牌，成为一张亮丽的城市名片。

新时代的周村烧饼人，正秉承“世纪传承，始终如一” 企业信念，始终牢记“薄的是烧饼，厚的是良心”的事业准则，努力把周村烧饼品牌做精、做强、做长，打造成食品行业的标杆品牌，不辱使命，勇于担当，向着建设周村烧饼百年基业的宏伟目标不断前进。

继承传统工艺，传承烧饼文化

周村烧饼是由“胡饼”工艺改良演变而来，具有不雷同于任何地方小吃的特色。

民以食为天，饼无处不在。走遍中国，饼基本上是一种民间通用饮食符号。在不同地域形式多样的各种“饼”当中。

材料上来说，周村烧饼的原料只有简单的四样：面粉、芝麻、白砂糖、食盐。面粉最重要的要求就是可塑性强，选用的是一种特定品种小麦经特殊工序加工的面粉。使用的芝麻，是公司近万亩自有生产基地所产的小黄粒芝麻。

此外，白砂糖必须是广东、广西所产的甘蔗糖。有了地道原料，才保证了周村烧饼正宗的口味。公司始终倡导和秉承“薄的是周村烧饼，厚的是良心”的家训。

对周村烧饼的生产制作工艺多次改良，但仍旧保留了最传统的手工加工方式生产。提倡大力弘扬劳模精神、工匠精神、集聚强大的创新力量，打造精品烧饼，实施精品工程，严控产品质量，对每一页烧饼的色香味和芝麻、面粉的用量与工艺流程制定详细的规范和标准，以优异质量和产品特色促进大众的口碑相传，促进品牌的巩固和传播。

2004年，企业积极投入到周村古商城旅游开发建设之中，在周村古商城的银子市街开设了“周村烧饼老店”，2006年，在大街建成了“周村烧饼展馆”，2011年9月，由省内博物馆专家策划、投资3000万元的周村烧饼博物馆竣工开馆，为提高周村的知名度增了光添了彩。

周村烧饼品牌的快速发展带动了公司糕点、向阳酥等副产品的发展，这些产品的销售额达到数千万元。我们通过在各地设立的分公司，为当地解决了劳动力就业问题、带动了地区经济发展。通过建立芝麻种植基地、面粉加工基地，带动了其他地方农业经济的发展。通过借助餐饮业推广周村烧饼品牌的新思路，我们的周村烧饼大酒店宾馆同时也得到迅速发展，已成为附近影响力较大的第三产业，成为企业发展经济增长点。

时光清浅、辗转流年，人们对周村烧饼的喜爱依旧。轻轻地咬上一口，美妙的味道在唇齿边轻舞，犹如一曲优雅的华尔兹，带给味蕾和灵魂的是一种简单而幸福的慰藉。踏踏实实的周村烧饼人正用一双双平凡的双手传承千年香酥味道。岁月不老，周村烧饼也不老……

如今周村烧饼独一无二焦、薄、香、酥的口感，离不开百年技艺的传承——配料、和面、揉剂、成型加上烘烤，这一道道繁杂的工序由一代代烧饼艺人口传心授、沿袭而来！有些关键技术无法用文字表达，只能够靠“悟”。初次接触觉得很简单，但是“一看就会，一干就砸”，传统工艺的灵魂在于手上的功夫，没有刻苦的学习和实践很难掌握。

在这样的匠心技艺下——芝麻经过脱皮，烘烤后籽粒通体晶莹，金光闪烁，如满天星斗，爆发出沁人心脾的清香；饼体烤熟，通体金黄而毫无焦糊之色，外形浑圆，如十五的满月；拿起烧饼，侧看薄如帛纸，迎日透亮，秀馨不腻，一口咬下去，酥不粘齿，脆不咯牙，香得清馥，甜得适中。