昆明市人大代表积极建言献策 助力打造滇菜品牌

2023年，餐饮行业正在逐渐恢复。要想抓住餐饮业恢复发展的转型机遇，既要靠政策支持促进，也离不开行业主体主动作为。那么，如何打造滇菜品牌？如何让滇菜品牌“走出去”？昆明市人大代表积极建言献策。

为“老字号”餐饮企业打造专属IP

“餐饮业是稳增长、促消费的传统优势产业，也是扩就业、惠民生的重要产业。”昆明市人大代表、昆明市侨联副主席孟庆毅说。

对于促进餐饮行业发展，他建议通过相关政策精准支持。昆明应针对不同类型餐饮企业，明确扶持政策适用的市场主体，因地制宜、分门别类加快出台相关补贴措施。餐饮行业的消费群体需求不尽相同，只有精准施策、跟踪问效，才能发挥出政策的红利效应，有效降低餐饮企业的综合成本，帮助餐饮企业尽快恢复发展。

“做出餐饮行业的特色，才能使餐饮行业发展见成效。老菜新做、融合创新，或许能够吸引更多的消费者。”孟庆毅说。对于做出特色，他进一步解释，可根据消费人群、消费场景的需求，创造性地进行菜品结构重组，烹制出多种多样的食品。如，昆明可以利用本地特色果蔬、野生菌等食材，打破传统滇菜做法，研发创新滇菜精品，从色香味形、健康养生等方面进行综合搭配。

同时，还要结合当代流行元素，与餐饮行业发生灵感碰撞。孟庆毅关注到昆明餐饮行业可借鉴具有中国风元素的品牌IP，为“老字号”餐饮企业打造专属IP，融入餐饮文化和人文历史，如挖掘官渡古镇文化并融进老店的菜品中。此外，推动“老字号”餐饮原材料、工具用具、调味料等的标准制定，实现“老字号”名菜名点的规模化生产。

随着“宅经济”“懒人经济”的发展，预制菜品类、IP周边产品有着更好的发展前景。餐饮企业充分利用数字技术，推广预制菜、半成品，为消费者提供了便利。孟庆毅建议政府扶持一批预制菜代工厂，助力昆明更多餐饮企业“走出去”，使自己的产品预制化、零售化。

推进滇菜标准化品牌化产业化

作为餐饮行业的一名从业者，昆明市人大代表、云南玺尊龙酒店管理集团有限公司董事长姜亚碧认为，昆明作为云南省的政治、经济、文化中心和餐饮业聚集地，有条件也有责任在滇菜产业化的实践中发挥主导作用。

姜亚碧建议相关部门加快推动预制菜发展，推进滇菜标准化、品牌化、产业化，在促进产业发展上实现新突破，提升服务业发展能级；认真调研、科学研判，结合昆明餐饮行业发展的实际，从改善经营环境、优化行政管理、完善金融服务、促进品牌建设等方面着手，制定政策措施，推动昆明餐饮业高质量发展，为餐饮业经营减负，为餐饮业发展赋能，培育优质餐饮品牌、扶持优秀餐饮企业。“让昆明餐饮走出昆明、走出云南，成为一张别具昆明地域特色的文化名片。”（张田睿 罗宗伟）