张家界市全方位全领域制止餐饮浪费

今年3月以来，张家界市将制止餐饮浪费作为创建国家食品安全示范城市示范引领项目来打造，立体化全方位全领域推动坚决制止餐饮浪费行为工作落实。截至7月底，全市3460家社会餐饮单位、1039家机关食堂、479家学校食堂、99家养老机构食堂、98家医疗机构食堂均落实了制止餐饮浪费措施，做到墙上有制度、门店有承诺、店堂有宣传、餐桌有标识、点菜有提醒、剩菜有打包，积极有效引导消费者不做“必剩客”，争当“光盘族”。据统计数据显示，全市7月日均处置餐厨垃圾60.74吨，与3月相比下降15%，而张家界市游客日均接待，7月是3月的11.2倍。接待旅游人数与日均餐余垃圾产生量“一增一降”，充分体现了张家界市制止餐饮浪费工作成效。

聚焦“工作高度”，做到“层层落实”。张家界市始终以习近平总书记关于制止餐饮浪费行为的重要指示精神为指导，不断增强坚决制止餐饮浪费行为的思想自觉、政治自觉、行动自觉。成立了制止餐饮浪费工作领导小组，建立了联席会议、问题清单和整治、资料收集和整理、线索通报、联合检查、信息共享等制止餐饮浪费工作机制，制定了《张家界市创建国家食品安全示范城市“制止餐饮浪费”专项行动方案》。商务、文旅、教育等相关部门聚焦各自主管行业的餐饮浪费问题，制定工作方案，开展专项治理。市餐饮业、烹饪协会制定、实施反食品浪费等相关团体标准和行业自律规范，发出倡议积极引导会员自觉开展制止餐饮浪费行动。

聚焦“宣教广度”，做到“人人示范”。市、县（区）食安示范城市创建办共印制了宣传海报、桌贴40万张、宣传教育读本40万册，广泛发放到餐馆和市民手中。市市场监管局组成宣讲队，深入各区县举办宣传教育活动共43场次，培训市场监管人员和食品从业人员6703人次；教育系统各大中专院校和中小学分层次系统化开展“餐饮浪费，培养节约习惯”教育实践活动……多形式、全方位的宣传引导，在全社会营造了浓厚的“反对餐饮浪费”社会氛围。

聚焦“管控密度”，做到“环环相扣”。在全市大力推动节约理念、制度、模式贯穿至餐饮行业生产经营各领域、全过程。针对社会餐饮、学校食堂、单位食堂三类业态，分类制定制止餐饮浪费制度，并将制止餐饮浪费纳入餐饮从业人员培训内容，强化从业人员节约意识，培养良好从业习惯。在推动餐饮产业升级过程中，张家界市重点打造了5个特色美食街（区），新建1家中央厨房，推动大众化餐饮服务。结合厨余垃圾回收，张家界市还设立餐饮企业“节俭榜”名单，对拒不执行相关规定、造成严重餐饮浪费的餐饮单位纳入“黑名单”。

聚焦“监管力度”，做到“事事协同”。针对餐饮浪费中出现的问题，张家界市强化联合督导，加强联合检查。截至目前，已对5175家餐饮服务单位的制度建立及执行、培训、修订菜单厨余垃圾登记等制止餐饮浪费的所有环节进行了3轮次的地毯式检查，对发现的问题实行“闭环”管理，责令改正5223家次，督促餐饮单位将制止餐饮浪费措施常态化、规范化。（王妍 覃建勋 满益群）