盛夏来了 浙江杭州烧烤夜宵店营业额翻番

竞舟路，杭州城西老牌的夜宵一条街，多年来店铺一茬茬地换，比起早年，夜宵铺少了不少，但在这里你始终能找到夜宵的精髓，小龙虾、海鲜、烧烤，紧挨着贴身“搏杀”。

6月28日零点，这里热闹得恍如白昼。

在一众小店的揽客声中，贾记大排档有点特别。

门口没有店招，一字排开的透明柜子里，食材码得整整齐齐，行人经过时会被它们吸引。店员大哥安安静静坐在门口，当你靠近想点菜时，他才会站起来帮你拿上盘子。

这几天生意好起来了

做了12年烧烤的他松了口气

比起左邻右舍，贾记大排档的排场有点大，推门而入，店内近100平方米，摆了大大小小10张桌，已过零点，依然座无虚席。

和一些精致装修的夜宵店不同，“贾记”是极简风格，水泥砖墙上是色彩艳丽的大幅广告墙贴、航海元素装饰，上墙的投影屏播放着一首首MV。

桌椅旧旧的，带着岁月的痕迹，年轻的上班族围坐在一起，大口喝酒，吃着热气腾腾的烧烤串串，颇有“人生一串”的快意。

1992出生的老板贾铁桩，正在厨房的炭炉边上刷酱翻面。

冒着红焰的炭火炙烤着各种肉串海鲜串蔬菜串，烤到冒油时，油星子滴到炭火上，“滋”一声蹿起白烟，模糊了视线。

店员进进出出，将一盘盘生的烤串端进来，待贾铁桩烤完后端上桌。

贾铁桩手上一刻不停，脑门上汗水不断冒出，“就这几天，生意突然好起来了。疫情平稳，天热起来了，应该会越来越好。”

可能因为昼伏夜出，中等身材的贾铁桩皮肤很白。

30岁的他已经是三个娃的爹了。

夜宵江湖里，老家山东的贾铁桩闯荡的时间比较长，18岁来到杭州，在庆春路立交桥下摆烧烤摊。

“那时候，每到深夜，西湖边往城东去的人会经过庆春立交桥，烧烤摊生意不错。”贾铁桩在庆春路立交桥下摆摊6年，后来辗转到笕桥、瓶窑，一直做烧烤，在这行已摸爬滚打了12年。

一家老小的生活

全靠他在店里打拼

两个月前，贾铁桩的烧烤摊还在瓶窑的一个广场上，因为摊位费上涨，加上露天烧烤终究不是长远之计，他开始物色店铺。

现在的这家店就是他两个月前开起来的，虽然租金不菲，但他很想要一家店铺，还是交了半年租金，简单装修后开始营业。

“我希望我的大排档是人人都能消费得起的店，所以装修得比较简单接地气。”

4月初刚开张时，生意还不错，贾铁桩以为能松一口气，便请来一位烧烤师专门负责烧烤。

当时，瓶窑的烧烤摊还没关，他把主要精力放在了那边。岂料，请来的烧烤师并不专业，前期积攒的口碑一下子没了。

他急了，辞了烧烤师，关了瓶窑的铺子，自己在店里上阵，每天下午5点开门，第二天凌晨5点打烊。

生意虽然好点了，但还是赚不到钱，“前两个月亏了些。”贾铁桩心里明白，在疫情影响下，各种小店都挺难的。

他有三个孩子，最小的才满一岁，老大老二都放在妻子的老家山西。“干这个，我不敢把他们带在身边，因为我们随时可能换地方。他们要上学，不能跟着我们这么动荡。”

之前妻子跟他一起打拼，如今要照顾1岁大的女儿，帮不了忙。他请了两个帮工，加上小舅子，四个人看店。

“我父亲身体不好，去年做了手术，老丈人身体也不好，他们看病都需要花钱。”贾铁桩说，全家上下指望他挣钱养家，前段时间生意不好，他的心理压力也大，“我赚不到钱，他们怎么办？”

一年365天，贾铁桩不敢休息一天，“一天不干我就要损失1000多块。”

上周末开始，连续几天，生意好起来了。他终于安心了些。

当天的营业额比之前翻了番

最热的季节来了，机会应该也来了

贾铁桩的烤串价格不算贵，羊肉串3元一串，蔬菜类烤串基本2元一串，小龙虾68元两斤、98元三斤，“两个人一般花上100多元，就可以吃顿有酒有肉的夜宵。”

他对食材品质把关很严，“我自己去勾庄采购再回来串，自己买的好一些，新鲜。”

店里主打烧烤，卖的是最火的品种，白天采购的食材一般当晚就能卖掉。傍晚5点开门时，做的多是打包生意，晚上9点后，年轻的上班族会来店里吃烧烤喝啤酒。

贾铁桩性格内向，很少会到大厅亲自招呼客人，即便是熟客。很多时候，他一个人在厨房里为大家烤食物。

对自己的烧烤水平，贾铁桩非常自信，“这么多年，就没有客人说我做的味道不好。”

两个月前开店时，西面的几家店铺都是空着的，“可能因为看我这里生意还可以，之后那边店铺陆续有人来租了。”

凌晨2点，店里渐冷清，但大排档没有关门。贾铁桩还要等最后一轮客流上门。“我们店的客人基本是上班族，早上要上班，半夜一两点后人就越来越少，四五点偶尔会有几桌。”

“老板，这些多少钱？”中途，有外带烧烤的客人过来问。

“64元。”贾铁桩答。

他的大排档里看不到外卖小哥，只有亲自来点单的顾客。

贾铁桩没有上线外卖。在他看来，外卖平台虽然会带来流量，但是生意还行的情况下，他不会轻易涉足。“我把在平台上营销的费用，让利给客人，这不是很好吗？”

但他不知道，这份“固执”能坚持多久。

“贾记”的口碑、人气正在慢慢积攒起来。贾铁桩也在等待一个时机，一个一切好起来的时机。

临走，记者把关于夏天可以让人忘记沮丧那句话送给了他。

他笑了。

他一直在等的那个机会，可能就在这个最热的季节里。

贾铁桩当天的营业额达到了7000多元，这是之前的两倍。

他有点期待地说：“上半年没挣到钱。能不能过好年，我就指望着下半年了。”（孙燕）