广东省始兴县多举措推动预制菜产业发展

日前，广东省人民政府办公厅印发了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，提出加快建设在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地，推动广东预制菜产业高质量发展走在全国前列。“预制菜十条”出台对促进创业就业、消费升级和乡村产业振兴具有积极意义，始兴各食品生产企业瞄准时机，借势而为、乘势而上，积极探索发展预制菜产业，加入“预制菜”产业“赛道”。

据了解，预制菜一般是指将各种食材配以辅料，加工制作为成品或半成品，随后采取冷冻或真空等方式包装保存，通过冷链运输进行售卖，消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用的便捷风味菜品。目前，市场常见的预制菜品种有水产类、畜禽类、蔬菜类等，按照食用方式来划分，预制菜可以分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。

始兴县某食品有限公司从2008年开始生产预制菜，生产品种多数是具有本地特色的板鸭、腊味、粽子等产品。日前，笔者来到该公司开办的山庄，厨师张福平正在厨房里忙碌着，把宰杀好的鸭子进行腌制、焯水、卤制等多项工序后，一道大厨口味的秘制卤鸭预制菜就做好了，再经过真空包装，这道预制菜就可以进行售卖了。张福平介绍，这道“秘制卤鸭”是今年公司结合广东省“预制菜十条”研制出来的新产品。

“始兴的鸭子产量比较大，价格也比较稳定，对于制作预制菜来说，食材方面上比较容易获得。”该公司总经理何祝东说，这道食材研发出来后，市场销量非常不错，目前他们还研发了多种口味，如十三香鸭、沙姜鸭、麻香鸭等，这些产品已经通过冷链物流产业链，进行线上线下销售。

当前，随着生活节奏加快、消费升级、饮食结构发生变化，以及冷链物流体系日趋成熟，预制菜逐渐成为家庭、白领人群等消费新选择。作为始兴县餐饮协会会长的何祝东看中这一产业的前景后，想得更多的还有如何整合资源，深入拓展预制菜业务。

“目前，我们已经做出了尝试，接下来，我们得整合一些资源，鼓励更多餐饮企业研发预制菜，并思考解决配送问题。”何祝东说，他们希望政府能在其中发挥更大的作用，并结合协会的技术和资金，利用好始兴特色农产品，创办预制菜相关产业园，促进乡村振兴。

而同样瞄准了“预制菜”产业的还有始兴老夏酱菜生产企业的负责人夏丽娴。

2015年，在外创业的夏丽娴回到家乡，开始创办“老夏酱菜”品牌，经过多年的发展，目前她们生产有50多个品种的特色酱菜。广东省“预制菜十条”新鲜出炉后，夏丽娴对今后的发展方向有了更明确的规划。

“不久前，我做了一个预制菜新鲜蔬菜的调研，发出1万份调研表，征求大家的意见。调研显示大家都愿意采购我们的酱菜，并且支持我们发展预制菜（酱菜）的方向。”夏丽娴说，预制菜因操作便利，适合快节奏生活的年轻人的消费理念，所以她将继续专注酱菜生产，开展开胃系列预制菜菜品的研发，如泡菜（酸笋）焖鸭、泡菜（贡菜）焖排骨等，她希望能够在这一产业上再创一番新的成就。目前，夏丽娴已经在太平镇河北村新建了一处酱菜生产基地。

据了解，预制菜食材上游是农、畜、禽、水产品等农业产业，始兴县古称“粤北粮仓”，自古以来物产丰富，是“全国无公害蔬菜生产示范基地县”“中国杨梅之乡”“中国枇杷之乡”“中国石斛之乡”，县内拥有优质蔬菜、优质烤烟及杂交水稻制种、优质生态水果、优质蚕桑、生态循环养殖等五大特色园区，“三品一标”认证的农产品129个，省级名牌产品19个，名特优新品牌18个，国家地理标志保护产品2个（清化米粉、始兴石斛），“粤字号”农产品35个。根据农业部门提供的数据显示，仅在2020年，全县种植农作物面积已达30.9万亩，其中粮食作物15.766万亩，蔬菜6.954万亩。

“始兴县发展预制菜产业，拥有丰富的生态食材原料，物流区位等基础条件较好，有机蔬菜等农产品资源丰富。”始兴县乡村振兴局副局长张嘉宁告诉笔者，结合始兴资源禀赋，接下来农业农村部门将积极统筹谋划，让“菜篮子”变“菜盘子”，大力推动始兴预制菜产业发展。