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如何正确食用香椿 陕西省疾控中心发布提示

2022-03-03 10:32:08来源:三秦都市报编辑:吕可意
摘要:陕西省疾控中心发布提示,提醒消费者选择香椿时,要选叶子紫红色多的,不同时期香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量不同,发芽期,香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的。

  

燕回春来,万物复苏。陕西疾控发布3月份食品安全与营养健康提示:如何正确食用香椿。

香椿含亚硝酸盐会引起中毒?

三月,香椿上市的季节。关于香椿,网上疯传“吃香椿会致癌,因为里面含有亚硝酸盐和硝酸盐”“香椿中含有亚硝酸盐,食用不当的话可能引起食物中毒!”香椿当中真的含有亚硝酸盐吗?研究表明,香椿在发芽期时,硝酸盐和亚硝酸盐含量其实是处于最低状态的,随着时间的推移,硝酸盐和亚硝酸盐的含量才逐渐升高。像其他一些蔬菜中也同样含有硝酸盐和亚硝酸盐,只不过香椿中的含量要稍高一些,但正确食用就不会引起中毒。

那如何正确食用香椿呢?

最好只吃香椿嫩芽;香椿要选叶子紫红色多的,不同时期香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量不同,发芽期,香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的,随着时间的推移,两者的含量会逐渐上升。(注意:香椿如果出现了腐烂变质的情况,就不要吃了)

吃用之前焯一下。焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一,研究表明,焯烫1分钟,可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

速冻之前焯一下。香椿是季节性蔬菜,很多人喜欢把它冻藏起来,过段时间食用。建议香椿速冻之前也要焯一下。焯烫可以迅速灭活香椿中的多酚氧化酶,有利于保持颜色和香气。

腌制椿芽时间长一些。因为香椿腌制之后,亚硝酸盐的含量会迅猛上升,在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%—20%时),含量远远超过许可标准。建议腌制至少2周,待亚硝酸盐含量降低之后再食用。(张毅伟

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