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陕西省市场监管局圆满完成残特奥会食品安全保障任务

2021-12-02 10:21:26来源:中国市场监管报编辑:邢丹
摘要:10月22日至29日,全国第十一届残运会暨第八届特奥会在陕西省成功召开,经过陕西省市场监管部门所有同仁的努力,圆满完成此次残特奥会食品安全保障任务。

  

“梦想腾飞的地方,气宇更轩昂,丝路情长的起点,大河起热浪。”听着手机里播放的十四运和残特奥会的宣传歌曲《梦想巅峰》,我的思绪又回到了保障残特奥会的日日夜夜。

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图片来源 视觉中国

10月22日至29日,全国第十一届残运会暨第八届特奥会在陕西省召开,其中田径、游泳、乒乓球、羽毛球4个项目在宝鸡市举行。从10月19日开始,我作为食品安全保障组人员入驻定点酒店,负责保障残特奥会的饮食安全,开展食品快检工作,一直到残特奥会结束才离开。

入驻当晚,我和同事小吴计划在晚餐之前对酒店购进的首批蔬菜水果进行快检,涉及的项目主要是农药残留和二氧化硫。我们严格按照抽样程序,随机抽取菠菜、西兰花、土豆、苹果和香蕉做农药残留项目检测,对金针菇做二氧化硫项目检测。经过半小时的检测,结果显示农药残留未超标,二氧化硫含量低于最高限量值,检测结果均合格。

印象最深刻的是有一天我们检测食品中心温度。那天晚上,自助餐区域大概有10种左右热菜,我们随机抽检6种。按照要求,食品中心温度需要达到70℃以上。我负责测温,小吴现场记录数据,其中炒土豆丝、炒茄子豆角、米饭、小米粥4种食品的中心温度均达标,而酸菜鱼的中心温度只有61℃。于是我又把剩余的热菜都测了一遍,包括酸菜鱼在内的3种荤菜的中心温度都不达标。我立即把检测结果汇报给食品安全保障组组长,组长通知酒店的厨师长,要求对菜品进行加热或撤菜重做。

厨师长说:“马上到晚餐时间了,我们下次一定做好,这次就先让大伙就餐吧。”

组长坚持:“不行!你们没有做好保温措施,导致热食在餐饮自助区温度不达标,必须整改到位。”

“对啊,我们的职责就是保障残特奥会食品安全,用数据说话,不合格就是不合格。”我说。

这时候,厨师长的脸色明显不太好了,但他还是按照要求开始整改,晚餐延迟了1个小时左右。

在等待的过程中,有酒店工作人员抱怨:“就算饭菜凉一点,吃了又不会怎么样。”

我解释道:“一般来说,当食物加热到70℃时,随着蛋白质的凝固变性,绝大多数致病微生物会被杀死或灭活。但是如果对食物加热不够充分,则很难保证食品的安全性。”

“小姑娘,你工作不要这么死板嘛。要学会变通,大家都在等着吃饭呢。”有人嚷道……

我和同事只能保持沉默,心里有一点点委屈,但是为了保障饮食安全,即便不被人理解,也是值得的。整改完成后,我又开始检测,看着温度计上的数字从60℃慢慢上升,63、65……72,数字变到72的时候停止了。我心里松了一口气,又检测了其余热食,温度均达标。

由于我们的严格要求,之后这家定点酒店的饭菜均达到了标准要求。厨师长说:“你们一开始要求整改的时候,我不理解,觉得小题大做。知道原因后,看到你们这种坚持,我很佩服,你们的严格要求增强了我们的主体责任意识。”

服务残特奥会食品安全是我难忘的一次经历,作为一名基层市场监管人员,守住食品安全底线,守护“舌尖上的安全”,我责无旁贷。(陕西省宝鸡市渭滨区市场监管局 晁艳妮)

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