2020年一线城市餐饮连锁化率突破20%

近日，中国连锁经营协会与华兴资本联合发布了《2021年中国连锁餐饮行业报告》（以下简称《报告》）。《报告》显示，我国餐饮市场规模从2014年的2.9万亿元增长至2019年的4.7万亿元，年复合增长率达10.1%。受疫情影响，餐饮市场规模2020年下滑15.4%至4.0万亿元。但是预计2021年市场规模将恢复至4.7万亿元，2024年市场规模可达到6.6万亿元。

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《报告》介绍，目前，中国餐饮业按菜式可以分为中餐、西餐及其他菜式三个细分市场，分别占比79.4%、15.2%和5.4%。中餐市场规模由2014年的2.3万亿元增至2019年的3.7万亿元，年复合增长率为9.2%；西餐市场规模自2014年的0.3万亿元增至2019年的0.7万亿元，年复合增长率为12.8%。

《报告》指出，中国餐饮行业连锁化率和集中度的提升空间较大。据美团披露的数据显示，2018-2020年国内餐饮连锁化率分别为12.8%、13.3%和15.0%，行业连锁化率在逐年提升；一线、新一线、二线城市的餐饮连锁化率高于三四五线城市，主要是由于更大的连锁餐饮企业会优先布局一二线城市；2020年，随着疫情带来的行业整合，一线城市的餐饮连锁化率突破了20%。

值得注意的是，得益于年轻人的线上消费倾向，中国外卖行业不断快速增长。2020年中国外卖餐饮市场规模达到6646亿元，同比增长15.0%。预计在当前疫情逐渐常态化的环境下，外卖行业可能仍将持续强劲发展。

《报告》进一步指出，近年来餐饮行业的人才密度快速提升，但仍存在人才短缺的问题。餐饮行业的创始人需要全面的经营能力。与此同时，数字化运营能力已经变成了衡量一个餐饮企业实力的重要维度之一。传统的、只依赖顾客进行堂食消费的经营模式太过被动，企业只有实现数字化转型和升级，才能提升效率并增加抗风险能力。（宿志红）