酒泉市市场监管局消除安全隐患53个 圆满完成食品安全保障工作

日前，第五届丝绸之路（敦煌）国际文化博览会和第十届敦煌行·丝绸之路国际旅游节（简称：“一会一节”）在甘肃省酒泉市敦煌市举办。酒泉市市场监管局采取有力措施，全面落实监管责任，圆满完成了“一会一节”食品安全保障任务。

构建完备组织保障体系。形成省、市、县齐抓共管的组织保障体系，成立以市场监管局主要领导为组长，分管领导为副组长，县（市、区）局主要负责人及相关科室负责同志为成员的领导小组，提前谋划制定“一总四分”5个保障方案，成立6个专项工作组，明确工作职责、任务分工和具体目标，有序有力推进“一会一节”食品安全保障各项工作。

开展市场酒店整治提升行动。在全市范围内组织实施“一会一节”食品安全保障提升工程，开展食品生产经营各环节风险大排查、隐患大整治、质量大提升行动，重点对敦煌龙德盛市场、夜市、月牙泉小镇、屠宰厂等地进行集中整治，切实改善生产经营单位食品加工条件。集中对敦煌市大中型酒店进行改造提升，包括对食物采购进行统一管理，操作间功能区进行标准化设置，洗消保洁环节进行整改提升，后厨加工过程接入智慧监管平台，包厢及前厅添置满足需要的杯饮具洗消保洁设备等。

建立食品集中配送中心。提前筹备建立高标准食品集中配送体系，通过支持有条件企业自建的形式完成总面积1000平方米，总库容量400余吨，具备常温、冷藏及冷冻库房，设施设备齐全的“一会一节”食品集中配送中心建设。该配送中心实行统一采购、索证、贮存、检验、配送的集中配送的模式，“一会一节”期间为定点接待酒店累计配送价值约48.7余万元，260多类食品品种，包括预包装食品、肉类、果蔬类累计20.5吨，可同时满足3000名宾客就餐。

健全食品安全配送追溯体系。建成配送中心食品安全追溯平台，综合运用物联网、大数据、二维码等科技手段，按照“一品一码”原则，为配送中心所有出库食品贴上二维码“身份证”。只要用手机扫一扫就能看到食品的供货商信息、检验报告、电子一票通等信息，实现了食品质量安全顺向可追踪、逆向可溯源、风险可管控。应用陇上食安APP对配送中心仓储情况、接待酒店操作情况进行全方位、全覆盖、不间断的网上巡查、风险预警，开展食材配送和加工制作过程风险分析，对违规行为进行实时抓拍，发现问题及时反馈并督促抓好整改落实。

建成食品安全检测网。建立“配送中心驻点检测室+配送中心自检室+接待酒店快检组+市场巡查快检车”立体式食品安全检测支撑体系，对食品集中配送中心和9家定点接待酒店的食材供应进行全面检测，基本形成以配送中心驻点检测室检测为主导、配送中心自检为补充、流动检测和酒店快检为辅助的“一会一节”食品安全检测网，做到对食品原辅料检测全覆盖。“一会一节”期间，共监督抽检301个批次，出具检验报告301份，其中不合格报告65份；快检抽取782批次样品，累计检测项目9个，不合格样品4批次；配送中心驻点检测室检测782批次，配送中心自检467批次，快检车流动检测52批次，冷链食品核酸检测130批次；定点接待酒店驻点快检188批次，发现个别酒店存在餐饮具菌落总数超标，驻点监督人员及时监督酒店整改，有效消除了安全隐患。

据统计，“一会一节”期间配送中心共销毁处理检测不合格食品4个品种共计55公斤。

推行驻点保障工作机制。从敦煌市市场监管局选派22名监管业务骨干入驻各接待酒店，实施全程24小时跟踪伴随式监管。做好事前监督，对接待单位餐饮服务单位的食品安全进行全面检查与指导，逐一审查确保菜谱、食材库、烹饪区、洗碗间、分餐区等每个功能区的责任落实到人。做好事中管理，对从业人员个人卫生，食材购进、食品添加剂和食品相关产品索证索票，食品制作加工过程及存储、凉菜间、餐饮具清洗消毒、保洁，食品48小时留样等几大方面开展全天候检查，并将检查动态随时录入移动执法监管平台。甘肃省市场监管局、酒泉市市场监管局组织人员不间断进行巡查指导，现场帮扶指导，解决疑难问题，确保各项保障措施落到实处。“一会一节”期间，该局共驻点消除安全隐患53个，累计保障了11000人次的用餐安全。

提升各类人员食安保障能力。先后开展4次食品安全保障知识培训，培训监管人员120人次，确保相关工作人员充分掌握重大活动食品安全保障有关知识和技巧。结合各酒店实际存在的问题，有针对性地逐门逐店对总厨、采购、库管等重点岗位从业人员和辖区指定驻点监督人员进行餐饮操作规范培训，培训食品从业人员500余人次，监督和指导企业开展从业人员内部教育培训16场次，极大地丰富了相关人员的食品安全知识。（卢成元）