贵阳观山湖区推行“互联网+明厨亮灶” 打造数据应用新场景

后厨是否洁净、食材如何清洗、餐具是否消毒……一目了然。消费者一边在餐桌前享用美味，一边看到后厨的操作情况，这是被称作“互联网+明厨亮灶”工程的食品安全监管模式。

9月16日中午12点，位于贵阳市观山湖区金融城CCPARK B馆的COMMUNE餐厅内，工作人员戴着口罩、帽子，忙着将各式菜品摆上客人餐桌。

在此之前，后厨工作人员早已将各种厨具清洗消毒，蒸煮间、荤切间、面点间等也各司其职，完成了食材准备。通过“互联网+明厨亮灶”远程监控视频，以上作业画面被实时传送至店内电子屏，呈现在消费者眼前。

“这种监管方式不仅可以让前来用餐的消费者吃得放心，还有利于店内的品质管理。”该餐厅店长甘锋绍说，作为一家中型餐饮单位，采用视频监控的方式打开后厨，全方位展示餐厅后厨场景，消费者不仅能看到菜从分拣、清洗到制作、出餐全过程，地面、灶台的卫生情况及厨师的衣着规范等也都一览无遗。

“我还可以通过‘观山明厨食安’小程序观看，点击洗菜间、操作间，就可以选择想要查看的区域情况，有了这样的现场直播，我们吃饭更放心了。”正在店内就餐的市民刘敏霞给“互联网+明厨亮灶”工程连连点赞。

眼下在观山湖区，越来越多的餐饮企业以明厨亮灶的方式向消费者“亮相”后厨区域。

“近几年来，观山湖区餐饮单位数量增长速度加快，每个季度增加100家左右，目前全区餐饮单位共有5463家，因此提升食品安全监管效能迫在眉睫。”观山湖区市场监督管理局信息中心负责人陈智宏说。

利用“大数据”，观山湖区全面加强食品安全监管，在全区餐饮服务行业实施“互联网+明厨亮灶”工程，通过智慧监管APP、手机客户端以及监控中心实时执法监管，让后厨在“阳光”下运行，使后厨看得见、看得清、看得远。目前，观山湖区223家单位已完成“明厨亮灶”工程建设，包括学校食堂、超市、农贸市场、配餐公司、养老机构、餐饮单位等，真正让餐饮服务后厨从幕后走向台前。（高伟 杨唯 罗文福）