上海交大让学生参与农业深加工 亲身体验葡萄酒酿造和蔬果腌制发酵流程

在第四个中国农民丰收节来临之际，上海交通大学百余位同学22日前往实验室，对前期自己栽种的劳动成果进行最后的深加工，体验了完整的葡萄酒酿造和蔬果腌制发酵流程。

葡萄采摘 上海交大供图

从春分播种到秋后收获，再到品尝自己亲手制作的葡萄酒与泡菜，这场特别的劳动实践“思政课”持续了七个月有余，交大学子深刻体会到了农业生产的不易，更加坚定了强农兴农的决心。这也是上海交大依托该校农业与生物学院开展的劳动教育丰收节活动，意在引领全校师生共同庆丰收。

葡萄酒制作讲解 上海交大供图

“观色、闻香、尝味”，交大“葡萄与葡萄酒文化”社团指导老师宋士任循序渐进，由浅入深，从葡萄酒的历史到酿造工序，压榨、发酵、装瓶，系统性地带领同学们进入葡萄酒的世界。

泡菜在中国已有两千年的历史，上海交大“食品工艺学”任课老师吴艳揭秘了其背后的发酵原理及制作关键，在向同学们介绍学习食品发酵工艺的理论知识以及泡菜的制作流程时特地强调：“大家在品尝美食的同时，要理解其背后的科学道理，探索实验条件对泡菜口味的影响，寻求提高泡菜质量和保障食品安全的措施。”

同学们认真地听着吴艳的方法介绍并且做好笔记，为接下来的实操做好准备。

在操作间中，同学们被分为了两组，经专业老师的指导，分别体验不同的制作课程。一组同学认真挑拣冲洗刚刚亲手采摘的葡萄，破碎后装入罐中，再倒入配比好的辅料混合，用保鲜膜封口，等待发酵。另一组洗菜、切菜、配煮调料、配置盐水、称重、入坛、封坛，学生们分工明确，配合默契。大部分同学都是第一次亲手制作，忙得不亦乐乎。果实的发酵还需要经过时间的沉淀和食品安全的检验，要品尝成果还需耐心等待，大家对此充满了期待。

在正式动手实操之前，上海交大农业与生物学院副书记郑浩对过去半年的劳动教育过程进行了阶段总结，与同学们一起回顾其中的酸甜苦辣。学生们还聆听了葡萄酒文化与酿造流程、食品发酵工艺两场精彩的导论课。

“今天，我体验到了酿酒和制作泡菜的过程，感到劳累而充实。身为农生学子，在埋首学习的同时，也应该走出书本，去感受一下真正的田间地头、加工生产的生活。劳动教育恰好给了我这样一个可以近距离接触的机会。我想，这将是我一生中的难忘经历和宝贵财富。”农业与生物学院2020级本科生李赛亚说。

据介绍，本次新农科劳动教育课程开始于春分，并于秋分日开展丰收节主题活动。同学们以班级为单位认领责任田，组成生产大队，在老师和专业工人的指导下，分栽培管理、收获储藏、加工展出三个阶段完成生产劳作，受到了社会各界的广泛关注。三月开始，同学们以最饱满的热情，先后进行了清理石块、搬运肥料、施肥、除草等任务。五一劳动节时，番茄、西瓜下苗，刨坑、种苗、浇水、日常养护。夏天大棚里温度极高，同学们不顾滑落的汗水，展现出积极勤劳的姿态。收获季节，农业与生物学院组织了三次采摘活动，邀请全校师生共享劳动果实。今天，在农民丰收节来临之际，同学们把自己种植、采摘的果蔬加工成带有特殊纪念标识的葡萄酒、泡菜等作为本次劳动实践课程的成果。

据悉，未来农业与生物学院还将举办成果展，寒假中学生还可将自己的劳动成果带回家赠与亲友品尝，从中增强获得感与幸福感，深化劳动育人内涵。

上海交通大学依托农业与生物学院的学科特色，试点打造了一种“1+3”的劳动育人模式，即以一门精品劳动教育思政课为核心，以实践劳动、专业劳动、科研劳动三种劳动教育形式为载体，将劳动教育纳入课时，形成第一课堂与第二课堂相融合的劳动教育模式，对于本科新生起到了深刻的劳动价值引领和专业认知的作用。

校方称，下一阶段，在继续推进第一课堂劳动教育进大纲进课堂的同时，扩大第二课堂全校学生新农科劳动教育的参与面，促进全校学生德智体美劳全面发展。(许婧)