福建省首个分餐团体标准发布

新冠肺炎疫情发生后，推行公筷、公勺的社会呼声再起,“分餐制”成为热门话题。厦门市《餐饮业分餐制管理规范》团体标准8月25日发布，提出四种分餐模式供餐饮单位按需选择，并规范了分餐方式和操作流程的细节，这也是福建省首个分餐团体标准。

厦门市食品安全委员会办公室策划的一项科普实验显示，使用公勺公筷和不使用公勺公筷用餐后的细菌对比，最多相差26倍。实行“分餐制”能够有效预防和减少餐桌各类疾病交叉感染。

厦门市《餐饮业分餐制管理规范》团体标准由厦门市食安办委托厦门市食品安全工作联合会，联合相关协会、企业共同起草制订，提出了四种分餐模式，既有适合宴请形式的分派式、位上式，也有简便易行的“公筷公勺”自助式，还有适合食堂的套餐式，并对食品安全提出具体要求，比如分餐用具、盛器等使用前应按相关要求清洗消毒，并做好记录；公用餐具和自用餐具应在颜色上有明显区别，防止误用；餐饮单位要对菜品加工制作重新设计，以有利于实现分餐；对学校食堂分餐，应当在专用配餐间操作等。

实验结果显示“非公勺公筷组”剩余菜品菌落总数明显高于“公勺公筷组”

标准的出台，得到了厦门餐饮企业的积极响应，目前已有558家餐饮服务单位2300多家门店承诺执行分餐标准。厦门市餐饮行业协会会长贺迎芳表示：“我们的服务员都会自觉自发自动地去推广，让消费者能够意识到，我们真正为他们餐桌的文明，为他们身体健康的保障而着想。”

本地网络订餐平台也加入到推广该标准、倡导“分餐制”的行列。美团点评福建政务总监叶臻瑜说：“我们呼吁商家可以张贴我们公益的宣传海报，另一方面我们也通过印制外卖垫餐纸，放在消费者的餐品当中，向消费者能够宣传，自觉加入到分餐制的管理规范当中。”

厦门市食品安全工作联合会秘书长刘伟程告诉记者，下一步将多方入手，推动《餐饮业分餐制管理规范》团体标准的实施：“通过行业协会的引领，加大宣传引导，结合我们的日常监管工作以及我们的培训教育，指导这些餐饮服务单位，更好地执行分餐标准。”（陈庚 肖腾）