专家预估安徽省二季度餐饮经济有望复苏

统计数据显示，今年一季度，安徽省餐饮收入308.4亿元，同比下降41.2%，低于全国降幅3.1个百分点。进入二季度，随着国内疫情防控形势向好，行业加速复工复产，餐饮业发展会呈现怎样的趋势，记者采访了一些餐饮企业和业内专家。

开工只能吃六成饱

“老方，来买菜了，饭店开张了！”在合肥经开区高刘街道开餐馆的方宁一大早就逛起了农贸市场，市场经营户纷纷和他打招呼。“我经营餐厅已经二十多年了，往年正月初四就开业了，从来就没有休息近两个月这么长时间，现在终于恢复营业了。”方宁说，目前，包厢生意已经基本恢复，上座率与去年同期差不多，但是大厅宴席暂未恢复，对业绩影响较大。

360公里之外的砀山县，临近中午，县城梨都西路的闯九州餐馆也开始热闹起来。“现在疫情防控持续向好，来店里吃饭的人也逐渐多了起来。”餐馆老板唐森凯说，早餐人最多，然后就是中餐、晚餐。由于大家还心存顾虑，现在的上客率只有疫情前的六成，要恢复到以前的水平可能还要再等一等。

在餐饮行业打拼多年的陈耀也有同感，直言现在做餐饮就是负重前行，首要任务就是活下去。“目前，我在合肥有3家餐饮店，总体生意还不错，一家私房菜馆已恢复到疫情前的七八成，两家海鲜火锅店恢复到五六成。”他告诉记者，市场逐渐回暖并不意味着餐饮业面临的困难会迎刃而解，相反今后一段时间里还将面临更多新挑战。房租、人工占据餐饮运营成本的大头，只要开门营业，这些成本都会产生，如果营业额不能超过或达到盈亏平衡点的话，就意味着亏本。“在此次疫情的冲击下，原本盈利企业现金流相对充足，不会有太大冲击；保本或微利企业，由于没有足够的现金流，面临困难较大；原本亏损的企业，将在此次疫情过后，彻底关门歇业。”

“近段时间以来，安徽省疫情防控形势持续向好，餐饮业有序复工复产，这为餐饮经济的逐步复苏创造了有利条件。”省餐饮协会秘书长郑德贵表示，但疫情背景下，消费者恐惧心理一时难以消除，房租、人工和原材料成本加剧；堂食放开，宴席停摆，传统正餐消费有所局限；学校分时段开学，团餐尚有部分待营业；全社会经济下行压力加大，消费能力整体薄弱等等，都直接或间接影响着餐饮经济复苏。

后半期有望加速复苏

据省餐饮行业协会测算，4月初安徽省餐饮业复工复产率超95%，餐饮收入接近原来同期六成。随着复工复产的不断推进，全省经济都稳步回升，特别是政府各部门多项扶持政策和促消费政策密集出台，会进一步加快餐饮业的复苏。到第二季度后半期安徽省餐饮经济有望复苏。“4月以来，我明显感觉到餐饮业在加快复苏，一些取消的宴席将逐步恢复，并出现较高的增长态势，恢复至往年同期的行情应该不远了。”方宁说。

虽然餐饮市场乍暖还寒，但强劲的复苏势头却势不可挡。来自中国饭店协会的数据显示，多数餐饮企业认为行业营收遭受重创，但疫情过后行业可迅速恢复。其中，49%的餐企表示行业可在疫情结束后3个月恢复，46%表示需要6个月恢复。“民以食为天，餐饮是老百姓刚需，餐饮市场潜力大、机会多，我对未来发展还是很有信心的。”唐森凯表示。

“疫情对安徽省餐饮消费短期的影响较大，中期会趋于平缓，疫情完全结束后，餐饮市场必将会完全恢复。”省经济信息中心预测处副处长李红梅认为，但这一现象的出现，既取决于疫情的发展和巩固态势，也取决于消费刺激政策效应的发挥，更取决于居民消费信心的恢复程度。“总的来说，疫情不会改变安徽省餐饮消费长期稳定和持续升级的发展趋势。”

郑德贵表示，4月底，安徽省餐饮业将全面复工复产，社会经济秩序也会全面恢复，餐饮消费有望进一步提升。到5月份，降幅将收窄至15%左右。特别是“五一”假期，旅游、节庆活动等，都是拉动餐饮消费重要引擎，餐饮业会持续回暖。进入6月份，餐饮业将面临“洗牌期”和“复苏期”，餐饮营收预计与去年同期持平。“尽管很多餐饮企业的营收将恢复如常，但是由于资金链影响，有35%左右的中小微餐饮企业将退出市场，大型餐饮或品牌连锁餐饮会迎来新的机遇期和蓬勃发展期。”

健康餐饮大有天地

“这场疫情过后，大家对安全、健康会更加注重，安全用餐、健康饮食将大有作为。”郑德贵表示，餐饮消费的刚性需求，但消费者的恐惧心理修复需要一个过程，餐饮企业要聚焦放心消费和健康消费，严把食品安全关，努力改善用餐环境和改革用餐方式，倡导套餐、分餐、公筷公勺用餐，全面营造安全放心的消费环境，不断提振消费信心。

在采访中，不少业内人士指出，疫情促进了新型消费和升级消费发展。餐饮企业要积极适应新型消费，创新服务模式，推动互联网、大数据、云计算等技术与传统餐饮消费深度融合，提振消费信心、释放消费潜力。“我们将从两个方面降低疫情影响，一是扩展经营范围，提供外卖订单服务，扩大经营额；二是降低利润率，提供优质服务，倡导公筷公勺文明消费，增加回头客。”方宁说。

“为帮助行业尽快复苏，各级政府都相继出台很多扶持政策，帮助企业渡过难关。”郑德贵表示，疫情后，消费者的观望，经营者的迷茫，都需要政府政策的正确引导，需要行业组织的引领。但由于很多企业缺乏对政策深入了解和正确解读，不能及时享受政策的红利。这就需要有关部门，下沉企业，引导其学习并用足政策。另外，政府有关部门还可及时组织开展餐饮消费促进活动，出台消费优惠政策，着力增强市场信心，激发市场主体活力，促进经济平稳健康发展。

李红梅表示，餐饮是消费市场的重要组成部分，也是其他消费形态的重要助推器。疫情后，激发餐饮市场活力，首先要稳住居民的消费信心，形成”敢消费“”愿消费“的氛围；同时，加强市场监督，稳定市场价格，避免哄抬价格显现的出现，给居民消费吃颗“定心丸”；适度发放餐饮券，鼓励居民分时段去消费。“个性化消费成主流，餐饮企业应针对居民消费需求制定个性化、多元化的商品，进一步优化餐厅布局，提升卫生水平，提高就餐的空间距离和体验感，营造健康安全的餐饮环境。”（鲍亮亮）