专家解读关于冲调谷物制品中的霉菌

霉菌（molds），是丝状真菌的俗称，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体。在潮湿温暖的地方，会促使很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，也就是霉菌。

霉菌不仅会使食品保质期变短、引起食品霉变变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值，同时其产生的毒素还能引起食物中毒，长期食用霉菌超标的食品可能导致胃肠不适、腹泻等疾病，严重时会引起体内重要脏器的损害。《食品安全国家标准 冲调谷物制品》（GB 19640-2016）规定霉菌的限量要求为n=5、c=2、m=50CFU/g、M=102CFU/g。冲调谷物制品中霉菌超标原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是生产加工、存储运输条件控制不当所致。

专家建议：

消费者在选购、贮存冲调谷物制品时要注意以下几点：

一是要通过正规渠道购买，选择正规生产企业的产品。

二是选择适合自己的配料，避免过敏源。

三是看产品包装。产品包装要严密，防止谷物粉吸潮霉变。

四是看生产日期。尽量选择生产日期比较新的产品。

五是看质地。优质的谷物粉质地均匀，流动性好，没有大的颗粒，没有潮湿结块的现象。

六是闻气味。优质的谷物粉闻气味有明显的谷物类香气，没有异味、霉味，食用更为安全。

七是食用提示。消费者选购的冲调谷物制品，包装开启后，要贮存于阴凉干燥通风处，并尽快食用。避免因包装开启时间过长导致食品霉变。（朱海涛）