校园食品安全：“强监督”和“零容忍”

一直以来，校园的食品安全问题受到全社会的共同关注。如何才能提升校园的食品安全保障，保证孩子们“舌尖上的安全”？在今日在京举办的2019年两会议食厅上，中国烹饪协会副会长边疆认为，应通过政府投入、社会监督、人员培训和第三方引入等方式加强校园食品安全监管，提升整体食品安全操作水平。

边疆表示，校园的食品安全不光是学生的问题、不光是学校的问题，是全社会的问题。“校园的人群基数比较大，用餐时间比较集中，人员很多，供应量比较稳定，食品安全问题就至关重要。”

而根据中国烹饪协会的调查结果，目前很多校园尚缺乏统一的管理标准，需要政府、学校、服务商乃至社会组织多方的协作，从食品安全管理的后备资金、制度管理、员工意识、系统工作等各个环节来落实，进一步确保校园的食品安全工作万无一失。

边疆指出，政府应该对校园的食品安全问题采取强监督和零容忍的态度。相关政府部门需要加大校园食品安全保障工作中的人力、物力、财力的投入，把这些工作不仅算为学校的一项管理工作，而应该作为食品安全部门的一项管理工作。“因为现在很多学校的食堂是逐渐在向社会的团餐企业来放开，所以在监督校园本身的食品安全工作的时候，还要监督校园团餐企业。”

其次，边疆认为，广泛的社会监督对餐饮业和食品生产业是非常好的监督效果，希望能够建立校园食品安全的信息监测，通过信息监测的手段通报、发布的互联网体系来及时的把校园食品安全信息向社会发布。同时，政府应引导消费者借助网络的力量来了解学校食堂的许可管理、人员健康管理、场所环境等情况，通过社会共治，促使校园食品安全生态圈良性循环。

在对校园食品安全监管人员的培训方面，边疆建议，校园内食堂内部人员和执行人员应该加强食品安全的系统知识，开展食品安全知识培训，消除认知盲区。此外，吸收引进专业的食品安全管理人员，并输送到各个校园团餐企业，指导日常的工作开展，帮助提升整体食品安全操作水平，降低食品安全事故率的发生。

“根据我们的经验，这两年餐饮业很多地方开始引入第三方食品安全服务机构，效果非常好，既能够使食品安全工作长效化，同时也为餐饮企业降低了成本、提高了效率。”边疆认为，在校园食堂引入第三方专业食品安全机构，可提高校园食品安全的管理效率，为食堂建设食品安全管理制度、规避食品安全风险提供有效的专业化帮助。