建文明食堂 护学生成长——访湖南娄底双峰县丰茂学校校长李莲发

中国食品安全网讯（杨杰君 周旭芳）11月25日，当笔者到达双峰县丰茂学校时，正巧赶上该校学生的就餐时间，特别引起笔者注意的是，在学生就餐结束之后，食堂工作人员又继续端出新的饭菜，另一波队伍排着队整齐的走来。

这样别具特色的就餐方式有什么好处呢？抱着疑问，笔者采访了丰茂学校的校长李莲发。

湖南省娄底市双丰茂学校校长  李莲发

李莲发，男，中共党员，高级教师，娄底市优秀乡村教师，现任湖南省娄底市双丰茂学校的校长李莲发、双峰县基础理论教育学会会员、娄底市首届初中物理名师工作室首席名师。

错峰就餐 配置好营养饭菜

李莲发介绍，双峰县丰茂学校于2019年成立，虽建立不久，但却是娄底市双峰县规模最大的一所九年一贯制公办学校，学生就读人数高达几千人，这么多的学生在校学习，就餐成了学校时刻关注的大问题。

“虽然都是两荤一素一汤，但是我们小学学生和中学学生吃的是不同的饭菜。”李莲发告诉笔者，面对众多学生的就餐问题，学校采取中小学半个小时错峰就餐制。学校每餐按时安排人员组织分流就餐，在班主任的带领下，各班、各年级学生有序进入食堂安静就餐，第一批学生就餐后，工作人员将清理餐桌彻底清理完毕，第二批学生开始就餐。

学生在指定位置上就餐，班主任陪餐

学校采取错峰就餐的做法，有效的保障了学生能尽可能的吃到热气腾腾的饭菜，同时也规范了全校庞大就餐人群的就餐秩序。

考虑到小学和中学学生年龄不同，需求的菜饭口味和营养成分各有差异，双峰县丰茂学校还专门聘请营养搭配师，针对不同的年龄以及季节变化搭配不同套餐组合，每周菜谱进行公示，食堂工作人员则分成“小学组”和“中学组”分工行动，根据菜谱每日提前准备两份饭菜供学生就餐，最大程度地满足了学生的生长发育需求。

食堂工作人员按照要求打扫后厨

由于校内不提供住宿，所以双峰县丰茂学校允许学生中午可自由选择回家就餐或校内食堂就餐，但据不完全统计，学校走读生虽多，在校就餐人数仍高达90%。

就餐礼仪 特色考核促文明

在保障学生就餐营养的同时，双峰县丰茂学校还格外注重培养学生文明就餐礼仪。笔者在走访时发现，食堂墙壁上随处可见文明用餐标语以及文明就餐规定，就餐后餐桌整理、就餐时文明排队等各种情况均有详实的规定。“孩子要从小开始培养，让学生养成各种文明礼仪，将食堂当做第二课堂，把学生健康成长的工作当做重点工作来抓。”李莲发肯定地说道。

食堂墙壁上的宣传栏

为方便统一管理，同时让学生从小养成勤俭节约的习惯，双峰县丰茂学校还有一个别具特色的就餐考核。学校按照班级将食堂划分区域，要求学生以班级排队的方式入场就餐，就餐后，学生会干事认真记录该班就餐情况。每月设定“文明就餐”评比活动，将每班就餐卫生情况纳入考核，对优秀班级予以奖励。

学校还会开展以“‘光盘净碗 学礼以立’为主题的相关教育活动”。通过演讲、手抄报、征文征稿、培训讲座等形式，把“节约粮食 文明用餐”的理念深入学生心中，让学生以实践的方式拓展相关知识。

据了解，丰茂学校曾在2020年被双峰县教育局和娄底市城市管理和综合执法局分别评为双峰县安全文明校园、娄底市园林式单位。

安全监管 员工素质稳提升

“当然，除了保障学生吃得好，吃得饱，让学生吃得放心也是我们一直以来所重点关注的工作。”李莲发表示，双峰县丰茂学校一直把食堂安全工作放在首位，由校长牵头，带领校内行政领导每天陪餐；专门出台《双峰县丰茂学校食堂管理制度》，制度明确指出食堂管理领导小组办公室工作职责、财务管理制度、食堂原材料采购管理制度、餐具清洗消毒管理制度、学生就餐卫生基本要求等17大类食堂相关工作要求。严格规定食堂所有工作人员必须持健康证上岗并熟读《双峰县学校食堂管理制度》。此外，双峰县丰茂学校还不定时对食堂工作人员开展消防安全知识培训、食堂从业人员知识考试等等实践活动，全方面提高从业人员的基本工作素质。

学校工作人员对食堂工作人员进行培训 以上照片均由受访者提供

“要给食堂工作人员灌输食品安全理念，让他们知道食堂工作的重要性，坚持做到零失误。”李莲发告诉笔者，未来三年内，丰茂学校将继续致力于建设第二食堂，解决学生错峰就餐问题，让学生自由就餐，同时培养学生的自主独立性。