营造食品安全“温馨港”——看湖南省祁东县职业中等专业学校如何打造阳光食堂

中国食品安全网讯（凌惠衡 高慧浈）有一种温馨，叫“祁职食堂”——“在祁东职业中专食堂就餐，吃得饱，吃得舒心。”这是该校4000多名学生的共识，也是该校坚持营造校园食品安全“温馨港”的生动注脚。

“学校是莘莘学子求知和生活的‘诗和远方’，学生食堂就是要以不营利为基础，完全为学生服务，营造食品安全‘温馨港’。这是我们的服务理念，也是我们一直坚持在做的一件事。祁东县职业中等专业学校校长唐卫民微笑着说，“保本不盈利，让每个学生吃得饱又吃的营养。”

祁东县职业中等专业学校校长唐卫民 凌惠衡 高慧浈 摄

祁东县职业中等专业学校在读学子超过4000人，食堂就餐率更是远在其他学校之上，面对如此庞大的就餐群体，学校的食品安全工作一点都不能马虎。

打开学校的官方网站，首页“网站调查”小栏目吸引了笔者的目光。这份调查，基于“品种花样”“质量价格”“卫生状况”“服务态度”四个方面，请师生谈谈对食堂的建议。

“通过网上网下，诚心诚意向全体师生征集对学校食堂的意见和建议，就是为了把食堂办得更好。” 校长唐卫民认为，办好学校食堂，既可满足师生在味蕾上的需求，也可让师生更安心教学和学习。

三个原则保证食品安全

确保校园食品安全，首先要保证食材的安全。为此，祁东县职业中等专业学校坚守三个原则，严格把关食材安全工作。

定点采购。祁东县职业中等专业学校要求工作人员对食材采购的合作对象进行记录对比，择优合作，将价格和质量都在考虑范围内，目的是只为了把性价比高的优质食材采购到学生食堂。

按量采购。每周按量采购物品，对于每天消耗的食材数量，相关工作人员心里有数。偶尔，若遇上有剩余食材，食堂人员对此进行分类筛选，将能二次利用的食材进行无菌贮藏，一方面做到不浪费，另一方面堵住食品安全隐患。

餐品留样。祁东县职业中等专业学校既严格要求食堂员工个人卫生需搞好，更严格对每餐（次）加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量200克左右，满足检验需要，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。便于检查与追溯。值得一提的是，多年来，该校在餐品留样方面的信息记录、检查记录保持“零差错”，确保了校园食品安全“零事故”。

祁东县职业中等专业学校后厨置物架，大部分食材将在当天处理完毕  凌惠衡 高慧浈 摄

四个举措打造阳光食堂

食品安全无小事，每一步都至关重要，而打造一个让学生吃得开心，家长放心的食堂绝非易事。在校长唐卫民的带领下，祁东县职业中等专业学校主要通过四个举措构建新型阳光食堂。

通过安装监控达到随时监管的目的。和其他施行“明厨亮灶”的学校不同，祁东县职业中等专业学校的监控画面不仅能反馈到用餐区，方便家长、学生和社会各界人士监督，还直接连接到校长办公室，让校长随时把握学生食堂的安全情况，一旦发现问题尽快调度。此外，监控室安排了专人24小时轮流值班，做到了随时在线、随时监督、随时解决。

对工作人员的高标准和严要求。祁东县职业中等专业学校对工作人员的健康进行严格把关，入职体检和固定时间段的体检都是必不可少。 “我们学校很多厨师都会被别的学校高薪挖走，这一点让我们既高兴又无奈。”唐卫民介绍，祁东县职业中等专业学校会时常组织工作人员培训和定期对他们进行考核，让员工的职业技术始终保持同类学校领先。

菜已备好，祁东县职业中等专业学校即将开餐  凌惠衡 高慧浈 摄

严格实行陪餐制。该校每天都会安排领导班子陪同学生就餐，并且检查食堂的菜品、口味和卫生情况等是否达标。通过管理人员和学生一起用餐，学校不仅能及时了解学生的需求，还能对工作人员的服务态度进行掌握。

定期举办团建趣味活动。据悉，祁东县职业中等专业学校的学生食堂举行过不少的趣味活动，加强团队建设。例如每年一次的切菜比赛，因为一些适当的奖励，大厨们对此都热情高涨。如此一来既能锻炼和检查食堂员工们的业务能力，还能活跃工作气氛，为进一步打造阳光食堂添砖加瓦。

唐卫民认为，学生食堂不仅是个让学生填饱肚子的地方，更多是像一个学习的驿站。“只有一个安全无公害的学生食堂，才能让学生在此吸收能量、增强体质、增长意气。”祁东县职业中等专业学校的学生食堂，不论是食品本身，还是就餐氛围，都是县域内其他学校的榜样。

祁东县职业中等专业学校的学生食堂前面操场，书本造型的雕塑,刻着“奋进”,励志的文字，在秋日的照耀下熠熠生辉，像是勉励莘莘学子要励志做大国工匠。墙壁周围篆刻的“忠孝仁义礼智信”，是为了倡导师生做人处世的基本道德准则。这些细节体现学校营造“文化育人”的校园氛围，既是督导学生对闻道有先后，术业有专攻的敬畏，也是锲而不舍，金石可镂的宣示。“把优秀传统文化融合进职业教育，融入饮食生活，既让优秀传统文化滋养学生智慧，也要让学生都喜欢在食堂吃饭。”唐卫民坦陈，这个目标指引我们向着至善至美进发，以抓好学生养成教育为突破口，提升学生核心素养。