用“爱”营造温馨食堂——访湖南省祁东县育贤中学校长向荣

中国食品安全网讯（凌惠衡 高慧浈）“从几十年前的吃饱就好，到现在对更高品质的追求，学校食堂也跟随大环境在成长。如今，让学生吃得好、放心吃已经是学校食堂的基本任务。”对于如何做好学校食堂的工作，祁东县育贤中学的做法是很值得学习的。

育贤中学创办于1986年，2003年，晋升为衡阳市重点中学，2007年被评为衡阳市示范性中学，还获得了湖南省“文明卫生单位”、衡阳市“园林式单位”、衡阳市“三星级文明单位”的荣誉。

据校长向荣介绍，育贤中学的第一任校长就开始将“爱”这个字融进了学校的工作，到如今代代相传，犹如不灭的薪火，照亮了一代又一代的“育贤人”。育贤中学育人的中心思想是“无处不教育，无爱不教育”。这样的观念自然也被融入了学校食堂的管理上。学校力求在方方面面给予学生最好的关爱，做到在最大程度守护学生的校园食品安全。

育贤中学校长向荣 凌惠衡 高慧浈 摄

爱在行动 以“勤”为先

向荣认为，校园食品安全离不开“勤”，食堂的卫生整洁与干净离不开每一位工作辛勤的员工，勤记录、勤监督、勤检测才能保障食堂每一个环节严密进行。“洗盘子不能为了方便只洗一遍，做菜不能因为偷懒把所有食材一锅炖，管理上更不能因为懈怠不去确认工作进程。”有了“勤”，学校才有行动力，校园食品安全工作才能得到更好的保障。

为了充分贯彻这个“勤”字，育贤中学的工作人员在食材操作前后，都要洗手消毒、穿好专业工作服、戴好口罩；在食材采购方面货比三家，充分了解各类型食材之后择优采购；用餐之后，使用专业机器，对学生使用过的餐具消毒；对食品原材料做到及时整理、定期清理，保证食品安全健康；做好食品留样工作，保证源头可追溯。

爱在制度 以“严”为御

“光谈温情是远远不够的，一个严格的制度才能保证事件往好的方向发展。”除了有思想的养成，还要有制度的保障。学校根据教育部、国家市场监管总局与国家卫健委共同发布了《学校食品安全与营养健康管理规定》，落实“陪餐制度”，建立集中用餐陪餐表，保证每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐，同时做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。

育贤中学包括校长在内的领导班子以三人为一组，每周进行排班，将“陪餐制”落到了实处。相关负责人直接和学生一起排队打餐、用餐，不仅让学生的问题有了个直接反映的渠道，也拉近了师生之间的距离，让两者的沟通交流变得更加自如。“天道酬勤不酬怨，我们都更愿意把这项工作当成是日常而不是任务。”育贤中学的“陪餐制”早已成为了他们的一种习惯。

“陪餐制”的成功，是育贤中学对己严格的成果。向荣表示，育贤中学在食堂运行上也始终坚持这个“严”字，对工作人员严格要求，对制作过程严格管控，对餐饮流程严格执行。

爱在选材 以“实”为本

做好食品安全工作，还要讲究一个“实”字。对校园食品安全工作来说，话讲得再漂亮，也不过是空中楼阁，只有把每一个细节落到实处才是真正的有利于每一个学生。学校食堂的运行牵连广、流程长，每一个环节，都需要相关人员的共同努力，才能实实在在的惠及每一位同学。

各类型食材分区贮藏 源头上抑制细菌滋生 凌惠衡 高慧浈 摄

原材料是学校做好食品安全的基础与根本。育贤中学的大米、食用油、肉制品都是当地有口皆碑的著名品牌，十几年如一日，随时经得起检验。因为学校认为只有在群众考验后得到认可的食材，才能被学生吃进肚子。“用得多，多用它。”向荣的这句话非常简洁地表达了育贤中学在食品选材上，质朴真诚的态度。民以食为天，而食以安为先，学生餐饮最重要的就是良心。

育贤中学对学生的“爱”还体现在每一个细节中。学校在食堂服务格外用心的基础上，还教给学生营养摄入方面的知识，让学生自觉注意餐饮平衡，同时培养学生的自我保护观念，拒绝没有经过卫生检验的食品。学生对食品安全的充分了解，才能避免因学生自身认识不足原因导致的安全问题。

只有自己对学生做到关爱是不够的，育贤中学还力求与家长的“爱”联合起来，两颗心共同呵护学生成长。据了解，育贤中学的家长开放日并不局限于某一天，而是学生在校的每一天。育贤中学始终欢迎每一位学生家长来学校食堂体验，并重视他们提出的每一条建议。此外，育贤中学还积极促进家委会的形成，会内成员在保证卫生与安全的前提下，都可以进入食堂后厨的任何角落参观检查。如此一来，家校合一落到实处，家长监督作用能被更好发挥出来。

育贤中学学生食堂被衡阳市卫生局评为“食品卫生等级A级单位”，图为挂在育贤中学食堂的“A级单位”荣誉牌匾 凌惠衡 高慧浈 摄

向荣不止一次在和食堂工作人员的谈话中提到，做人要做实质人，用材要用实质材，“一个小小的善举就有可能影响孩子一生，而一个有爱的孩子，长大后便能帮助更多的人。”作为学生成长路上的陪伴者，每一个食堂人员都至关重要。向荣认为，做好校园食品安全工作，会让校内每位学生都受益无穷。