杭州推广校园食品安全“片组管理”新模式

日前，杭州市市场监管局联合市教育局在拱墅区福山外国语小学召开现场会，推广学校食堂“片组”管理模式，不断提升学校食品安全管理水平。

制定地方标准，优化管理模式

杭州市市场监管局联合市教育局，指定杭州市长征中学、杭州育才中学作为主要起草单位，着手《中小学（幼儿园）校园食堂片组管理规范》市级地方标准起草制定工作。并专门邀请标准化研究院、餐饮管理公司、学校等相关行业的专家先后两次对标准进行评审，对专家提出的意见建议进行整合融入，确保标准质量。

《规范》明确了片组区域划分、片组成员职责分工、食堂设施设备标准、日常检查内容、制度台账要求等，形成了标准化、格式化管理要求，为全市校园食堂管理提供可参照的依据。

按片划分学校，相互检查学习

改变零散化管理模式，杭州市在拱墅区开展“片组管理”试点，按片划分学校，根据属地街道和区域，将辖区包括公办和民办的136所中小学和幼儿园，划分成11个片组。每月一次组织组内成员单位食堂参加安全检查，每学期开展不少于两次的组内学习交流活动，并以简报宣传、信息互通、交流互查、评优评先等多种形式，开展各成员单位相互比学赶超，形成相互学习、相互借鉴的良好氛围，以点带面，以点促面，以团队力量提升片区食堂管理水平。

活动开展以来，辖区共开展交叉互查、厨艺大赛、人员培训等“片组”活动110余次，形成了相互督促、相互学习、争优比先的学校食堂管理势头。

多方协作共治，形成管理合力

学校成立片组食品安全检查小组，定期赴各学校进行食堂安全卫生检查，通过看现场、查资料等方式，着力消除校区食堂安全隐患。通过召开交流会，进行片组内观摩学习，取长补短，通过复查行动督促学校食堂尽快整改。依托市场监管专业力量对辖区学校食堂从硬件设施、加工流程、安全隐患等多方面逐一排查，对经营条件较差和硬件条件不达标的情况，积极协调区教育局和属地街道督促落实整改。对于新建的学校食堂，在建造过程中提前介入，主动帮助各学校食堂设计审核图纸，规划功能区布局，并到施工现场对学校食堂装修改造、流程布局、设施配备、环境管理等方面进行提前指导。

学校、属地街道和属地市场监管所多部门联动方式，集聚三部门合力优势，按片形成网格式管理。依托市场监管部门的专业指导、属地市场监管所的监督、各个学校的工作执行力，共同促进校园饮食安全问题得到有效管理。

试行“片组管理”，构建校园食品安全“生态圈”

片组管理模式的精髓在于规范引领、互帮互查，落实行业管理和主体责任，而社会各界的监督，则是促成校园食品安全持续向好的另一股力量。拱墅区将全区各所学校切“片”分“组”，通过学校、街道和监管部门的“互动式”管理，集聚合力，全面提升监管效能；通过“小手拉大手”，以食品安全为主题的文艺演出、“童画食安”绘画比赛等方式，进一步丰富宣传载体，增强了食

品安全宣传的辐射效应。

杭州市市场监管局餐饮处王金超处长告诉《市场导报》记者，拱墅区校园食品安全“片组管理”模式是一种机制创新，改变了以往“要我做”变成了“我要做”，他们将在全市中小幼儿园范围进行推广，同时加快推进城市大脑学校食安天眼阳光餐饮智慧化监管，实现智能抓拍，督促学校规范食品安全操作，将食安天眼线上巡查标准列入“片组管理”规范，确保校园食品安全。（胡德辉）