浙江舟山管理小餐饮 新城有新招

“我们虽然没有执法权，但是可以通过频繁的检查，帮助店家们及时发现问题，及时改正，杜绝食品安全隐患。”前几天，在新城丰茂菜场一带检查小餐饮店的苗文君说。作为一名食品安全管理员，他现在每天都要走20多家小餐饮店。

小微餐饮食品安全管理员，是全市创城过程中新鲜出炉的一类新职业。

图片来源 视觉中国

新城怡岛路成了样板路

去年5月，市小微餐饮行业协会成立，市市场监管局新城分局探索引入其作为第三方，参与小餐饮监管；而苗文君等食品安全管理员，则受雇于市小微餐饮行业协会，对各自的小餐饮店“包干区”负责。

新城怡岛路是全市第一个试点。

“怡岛路的舟山医院东门外路段有小餐饮店18家，”市小微餐饮行业协会有关负责人介绍，去年7月起，1名食品安全管理员每天进行检查。

刚开始时发现问题不少，比如操作人员未戴帽子和口罩、健康证过期甚至没有、后厨卫生脏乱、熟食与生食未分开摆放、消毒冷藏柜未在使用等，大约2个月后，经过反复整改，这条街成为了一条受人点赞的样板路。

“店家们都很愿意配合。”协会负责人说，食品安全管理员的一个优势，就是他们可以频繁地去检查，给予提醒和劝导，帮助经营户养成好习惯，从而在工作中自然而然地遵守食品安全操作规范。

先提醒后汇报

日前，记者跟随食品安全管理员苗文君和顾燕静，检查新城丰茂菜场一带的餐饮店。

在一家家常餐馆，2名食品安全管理员进门先查看了食品安全公示栏，查看经营户是否持有合法证照，从业人员是否持有有效健康证明；经营信息是否公开化等诸多细节，她们还对餐具消毒是否常态、台帐记录是否规范、硬件设施是否符合标准等进行了仔细检查。

这家店几天前才来检查过，此次检查结果良好。而在另一家川菜馆，厨房地面湿滑、操作案台脏乱、冷藏柜里生食和熟食未分开摆放，对这些问题，苗文君都对厨房负责人一一指出来。

对每家店的检查结果，苗文君都记录下来。对检查中发现的问题，先对店方及时指出并要求整改落实，在指定期限内进行复检，直到规范经营；如果小餐饮经营户消极应付，拒不配合整改、屡教不改，以及发现使用过期食品等情节严重违法问题的，食品安全管理员先固定相关证据，立即告知市场监管部门，随后市场监管执法人员第一时间到现场，依照《食品安全法》等法律法规进行处罚。

本岛街区实现全覆盖

在新城怡岛路试点成效出来后，经验得到及时推广，目前定海、普陀、新城所有街区小餐饮店，都有对应的食品安全管理员，实现了全覆盖。

食品安全管理员，从最初的1名，增加到现在的25名，下一步还将继续招收。

食品安全管理员招聘进来后，要接受掌握各种食品安全知识培训，从培训到上岗，需要1-3个月。

据介绍，新城面积在150平米以下的小餐饮店有806家，去年5月试点到今年3月，市小微餐饮行业协会督促从业人员工作衣帽穿戴累计2500余人次，指导经营户建立采购索票台帐、消毒台帐132家，规范督促餐饮单位对食物的保存、讲解食物保存要求765家次，查看健康证2万1300余张次，巡查过程中发现过期食品5家次，协助执法人员处罚违规经营户8家。（李巧凤）