守护校园食堂应处理好四个关系

中央民族大学副校长石亚洲表示，食育是非常重要的话题，食品安全、食品营养对于大学生来说非常重要。每一位大学校长都有责任和义务保证食堂食品安全，为学生提供健康营养的饮食。食堂也是大学文化的一部分，食堂办得好与不好也将成为大学核心竞争力之一。学校食堂很重要，它会成为毕业大学生心中非常有意义的一个记忆。

石亚洲指出，从大学的管理层次来说，守护好食堂是一种责任，要讲究营养、讲究安全。在做营养餐的过程中，要处理好四个关系：

一是要处理好温饱与营养的关系。学生首先要解决吃饱的问题，其次是吃好的问题。要特别关注家庭经济困难学生的基本生活保障，首先解决吃饱问题，在基本解决吃饱的前提下，解决怎么才能吃得好。

二是解决个性化食品与科学化食品的关系。个性化的食品，比如全国各地都有很多美食，这些美食都是承载民族文化、民族传统和民族记忆的，它们非常诱人，但是未必科学。从科学分析营养结构来说，很多都存在不同的问题，这个情况下，怎样进行创造性地改造，创新性地转换是一个考验。

三是平衡好食堂饭菜价格与质量关系。价格和质量之间应当把握好一个平衡，但把握好平衡点，实际上是非常困难的。既要注重价格又要注重质量，味道好、营养价值高，又要保持学生食堂饭菜价格公益性的体现，因此解决好价格和质量的平衡是关键。

四是处理好加工与消费的关系。此次会议引入了非常新颖的食育概念。在校园餐饮管理方面，更多是从前端进行管理，比如说从生产、采购等环节进行食品安全的管理。实际上也需学生、老师作为消费者，加强对食品的判断。判断力增强以后他们会自觉抵制一些不良食品。

最后，石亚洲表示，在大学推广食育概念，有助于让更多的学生、老师了解食育知识，了解食品、营养结构，开启非常好的窗口和全新的领域。