第二届团餐小吃创新论坛在北京召开

中国食品安全网（记者彭东海） 5月24日，由中国烹饪协会指导、禧云世纪品牌主办的“品牌聚变、速战速赢”第二届中国团餐千牌万店风味小吃创新论坛在北京拉开帷幕。

大会吸引了千余名团餐行业参与者，包括中快、千喜鹤、鸿骏、爱玛客、健力源等知名团餐企业，以及阿甘锅盔、曹状元、德裕村、豆浆记忆等优质餐饮品牌的代表，他们就团餐品牌化升级之道、小吃品牌转型团餐、高标准化品牌打造等问题各抒己见，共商团餐品牌化、专业化、标准化转型升级的可行方案。

当前，我国团餐行业尚处于品牌化转型升级的初级阶段，万亿级团餐市场一片蓝海，孕育着无限的可能，商业价值亟待挖掘。中国烹饪协会副会长李亚光在致辞中表示，在坚守食品安全的基础上，小吃和团餐应该交流互建、融合发展，让团餐市场更丰富，同时通过创新模式搭建桥梁，助力餐饮人进入互联网新时代，整个产业的数字化改造、智能化运营、品牌化经营需要大家共同探索。

此外，大会还为各大品牌战略伙伴颁发了奖项，其中德裕村、阿甘锅盔、天津天联获得2018最佳战略合作伙伴奖，十月丰、溜溜酸汤锅荣获2018星级特色餐饮品牌奖，浙江财经大学下沙校区文华餐厅“如食家”、南昌大学三食堂“德裕村”获得了2018星级档口奖。

作为本次大会的主办方，中国领先的团餐产业品牌孵化、升级、推广平台——禧云世纪品牌为团餐企业和小吃品牌搭建了一个互动交流的有效平台，希望通过联动全产业链力量，推动团餐的专业化、标准化，为团餐业输出优质品牌，助力行业创新升级。

“后服务”助推中国团餐诞生独角兽、世界500强企业

随着消费升级，房地产、汽车、教育、医疗等产业的“后服务”市场渐趋成熟。禧云国际董事长刘延云在“后服务 新价值”主题演讲中提到，餐饮行业也在试图通过优化服务模式的方式，为客户创造一个更人性化、更便捷的“后服务”市场环境。

所谓“后服务”，即主体交易结束后的衍生服务，是将市场上过剩的产能和资本配置到更细分、更长尾的市场空间中去，填补当前的市场空白。团餐的后服务，就包括了原料采购、食材配送、食品检测、信息化服务等等，相比其他行业，它的产业链更长，更复杂，可填补的“市场空白”也更多。

“团餐企业自身创新能力的不足，给予了产业内细分服务领域巨大的市场机会，能够通过产业链专业服务为团餐赋能，进而推动中国新团餐场景下的商业升级。”禧云国际高级副总裁于震浩说。

有别于团餐1.0时期企业服务的基础性和独立性，在“后服务”为新团餐赋能的过程中，呈现出“一站式”、“人性化”、“智能化”三大特征。

作为一个团餐“后服务”平台，禧云国际可以提供团餐供应链管理、食品安全检测、人才培养、品牌建设、信息化建设、金融服务等多个环节的服务，并可以彼此交互，为团餐客户提供延伸性的可持续服务，如在品牌升级服务的基础上，嫁接供应链金融服务、食安检测服务等。

“后服务平台的使命是要通过源源不断的输出标准化、一体化的服务及解决方案，助推中国团餐行业快速发展，并与世界接轨，让团餐业诞生更多的独角兽企业，甚至世界500强企业。”刘延云说。

谈及小吃转型团餐的问题，刘延云还指出，产业互联网快速发展，小吃品牌要抓住进入团餐市场的风口，与团餐企业创造更多的合作机会。

社餐跨界团餐的秘密：高标准化品牌打造

随着经济发展、消费升级和技术变革，我国餐饮行业呈现全新的发展态势，禧云世纪品牌CEO李星认为主要体现在以下几方面：一、食安关注度空前催生行业新标准；二、消费人群结构变化触发品牌新趋势；三、大数据和智能化为餐饮行业注入变革基因；四、“互联网+新餐饮”迅速侵蚀餐饮流量；五、消费需求升级触发品牌多维竞争；六、新媒体+网红=无厘头爆款；七、团餐多场景下的全时段运营成为新流量入口。

那么，如何把握新餐饮环境下的团餐品牌档口转型、扩张的机会呢？眼下，我国团餐档口在产品、环境、服务、营销方面均存在诸多问题，其中缺乏爆品、标准化程度低严重制约团餐的品牌化发展之路。作为小吃品牌转型团餐的典型代表，阿甘锅盔、豆浆记忆、德裕村等餐饮品牌无一例外的在“标准化”方面优势突出。

“团餐档口想要快速扩张，必须具备极强的复制性，达到产品标准化、装修标准化、运营标准化。”阿甘锅盔招商总监胡玮说。

据悉，阿甘锅盔致力于将地方小吃品牌化、连锁化，目前已经拥有直营门店200家，加盟门店800家，居于行业首位。通过爆款单品“牛肉馅锅盔”的打造，他们更是给顾客留下了“锅盔=阿甘”的惯性印象，带动了一个品类的发展。

“小吃崛起，流量变贵，着眼团餐品牌化升级，提升运营的标准化水平，进而打造爆款的产品，才能提高复购率，达到长期锁定顾客的目的。”优粮生活合伙人闫寒说。

    对此，李星也认为，提升产品和服务的标准化，优化就餐体验，打造优质品牌档口，才能高效获客、长效留客，进而实现可持续经营，快速扩张。

德裕村董事长周德山表示，与禧云世纪品牌的合作，让他们对“品牌化、专业化、规模化、标准化”的经营理念有了更深层次的了解。目前，德裕村的门店已经从江西本地扩张到湖南、安徽及华东地区，并覆盖了100多家高校食堂。

千人共话中国团餐品牌化极速升级之道

“目前，团餐品牌档口出现了发展速度慢、整体管理能力低等问题，主要是因为私营老板和夫妻档口只有技术力量，没有管理能力，因此市面上对品牌化档口的需求非常大。”快乐食间总经理杨婷婷表示。

团餐行业的品牌化升级之路注定不会一蹴而就，千喜鹤、新又好、十月丰、快乐食间、曹状元、禧云世纪品牌六家企业的代表在以“共论中国团餐品牌化极速升级之道”为主题的圆桌论坛上分享了品牌引入、品牌拓展、品牌管理等方面遇到的难题，其中，品牌的选择与定位、员工的培训、规模化生产是关键。

作为此次大会的主办方，禧云世纪品牌致力于通过标准化的产品研发、市场品牌的整合升级、立体化的营销服务等多项服务，以一站式标准化模式持续输出具有市场竞争力的爆款餐饮品牌，搭建餐饮品牌和团餐企业合作的桥梁，帮助团餐企业打造品牌核心竞争力，助力百万餐饮人创业成功。

目前，禧云世纪品牌的合作品牌近百家，覆盖团餐全时段全品类，拥有完善的品牌运维体系，业务范围遍及全国25个省市，拥有百余名国内顶级餐饮厨师及食品研发科研专家，产品库达千余款。目前， fans粉、可鱼可饭、如食家、十月丰等均已成为团餐领域的知名档口品牌，并在全国范围不断扩张中。

中国团餐行业市场竞争激烈，传统的团餐发展正处在风口浪尖上，随着社会消费观念的转变，未来的餐饮呈现出专业、多元、精细化的趋势，品牌吸引力变得越来越重要，品牌化战略的实施，可以助力团餐降本增效，提高竞争力。

“团餐市场面临创新变革，品牌化首当其冲，虽然任重道远，但我们希望与各大品牌战略合作伙伴一起，打造一个协同创新、多方共赢的团餐新业态，禧云世纪品牌从成立第一天到以后每一年，都永远致力于让天下没有难做的团餐生意。”禧云世纪品牌CEO李星说。