中外媒体记者共同体验传统美食制作 品味“舌尖上的北京”

2月15日，农历正月十五元宵节，由2022北京新闻中心主办的“双奥之城新气象——2022中外媒体北京行”城市形象特色采访活动，邀请了来自国内外33家媒体的60余名中外记者，走进位于北京东城区鲜鱼口的便宜坊大酒店，体验传统美食制作，感悟京味文化底蕴，领略“双奥之城”的活力风采。

600年焖炉烤鸭是便宜坊的特色，《帝京岁时纪胜》中记载有“南炉鸭，烧小猪，挂炉肉”，其中的“南炉鸭”指的就是便宜坊的焖炉烤鸭。

北京便宜坊烤鸭集团品牌经理罗英男对记者们说：“便宜坊品牌创建于明朝永乐十四年（公元1416年），是中国商务部首批认定并授予牌匾的‘中华老字号’。新中国成立后，‘便利人民，宜室宜家’成为便宜坊的经营理念，我们致力于让每一位中外宾客在享受美食的同时，享受文化、享受时尚、享受健康、享受幸福。”

记者们首先来到烤鸭制作间，观看焖炉烤鸭制作技艺。便宜坊经营的焖炉烤鸭是北京烤鸭两大流派之一，特点是烤制过程鸭子不见明火，皮酥肉嫩，口味鲜美，表面没有杂质，干净卫生，有益健康，也因此被誉为“绿色烤鸭”。便宜坊焖炉烤鸭技艺在2008年被列入国家级非物质文化遗产名录。

记者们不仅品尝了焖炉烤鸭的美味，还在国家级非物质文化遗产焖炉烤鸭技艺传承人李洋的带领下，兴致盎然地参加了鸭坯题字活动。嘉宾们与记者一道在鸭坯上写下了北京冬奥会主题口号“一起向未来”字样，赢得现场一片欢腾。

还沉浸在烤鸭的美味中，记者们又惊叹于“都一处”烧麦制作绝活。“都一处”品牌始创于公元1738年，同样为国家商务部首批认定并授予牌匾的“中华老字号”。在280多年的传承中，“都一处”形成了精湛的制作工艺，以面作皮，以肉为馅，顶不封口，状如石榴，从和面到蒸熟共16道工序，擀皮、包制过程极具技术性和欣赏性。2000年，“都一处烧麦”获得“中华名小吃”认定；2008年，“都一处烧麦制作技艺”入选国家级非物质文化遗产名录。

在活动现场，“都一处”烧麦制作技艺传承人吴华侠向记者们展示了烧麦擀皮工艺，记者们也纷纷动手，体验了一次 “花式包饺子”的乐趣。蒸熟的烧麦玲珑剔透，顶端泛着“白霜”，酷似盛开的花朵，一口下去，大家纷纷叫绝。

天寒难锁新春意，炉暖宜烹白玉丸。在中国传统元宵佳节，记者们又跟随锦芳小吃制作师傅赵双宇，学起了摇元宵。

元宵馅料在装满糯米粉的竹筛中经过反复摇晃、沾水，就像滚雪球一般，粉皮逐渐变厚，一颗颗圆滚滚的元宵就此诞生。据介绍，摇的过程要让元宵充分碰撞，这样糯米粉才能黏得更牢，手工制作时整个过程大约需要15分钟，每一个元宵的重量为25克左右。

韩国记者崔宪圭看到师傅精湛的手艺后跃跃欲试，在现场师傅的指导下，他尝试了制作，现场记者们都为他喝彩。

据介绍，锦芳品牌始创于1926年，这里制作的元宵是北京元宵中的名品。每逢元宵节，锦芳门前就会排起长龙，锦芳元宵制作技艺也被列入北京市东城区级非物质文化遗产名录。

据了解，北京市东城区有众多老字号扎根汇聚，时值冬奥会，这些浓缩了京味文化内涵的老字号品牌以精湛的非遗技艺和精致的服务，展现了北京这座城市深厚的文化底蕴，向外国友人呈现了一场美食文化的交流与邂逅，让中国优秀传统文化更好地“走出去”，让世界听到并听清北京声音、中国声音。（冯雪玉  孟和朝鲁）