美国餐饮业受疫情反复影响 进入增速缓期

据美国有线电视网报道，随着越来越多的美国人接种疫苗，美国各州和城市都在放宽配戴口罩和室内用餐等疫情防控规定。人们纷纷开始向餐馆订位，餐馆的收入也随之大幅增长。

不过，这种情况已成过去时。如今，由于德尔塔变异毒株在未接种疫苗群体中大量传播，使得美国确诊病例再次激增，餐饮业对未来的前景也是茫然。

截至目前，餐饮行业状况还算不错，只是增速放缓。根据美国人口普查局(Census Bureau)的数据显示，6月至7月酒吧和餐馆的销售额增长了1.7%，低于5月至6月间的2.4%。

一些餐馆的负责人开始注意到收入放缓、到店人数不足、就餐客人情绪紧张以及供应链中断等一系列问题。对于何时能恢复正常，情况会变得多糟，以及是否能渡过难关等问题，让人头痛。

餐饮业收入下降 人们配戴口罩

新冠疫情爆发时，尼亚·马歇尔(Nya Marshall)在底特律开的艾薇厨房(Ivy Kitchen)才营业了六个多月。经历了艰难的一年之后，她终于觉得春季的情况好转起来了。

马歇尔终于开始看到餐厅的光明前景。她表示，情况正在好转，客人们都回来了。当地人真正接纳了她的餐厅。

可是，大约在六周前，情况突变，她的餐厅的收入下降了约24%。

她认为德尔塔变异毒株让人们感到不安。她注意到，尽管密歇根州目前法律没有要求全面接种疫苗的人这样做，但消费者在室内还是都重新戴上了口罩。一些商家也要求保持社交距离。

她担心可能再次出现封城的情况，每天都在担心会出现封城的要求。她觉得肯定无法挺过下一次的封城，因为上一次就差点要闭门了。

无人到店消费情况越来越多

金门餐厅协会(Golden Gate Restaurant Association)执行董事、旧金山罗斯咖啡馆(Rose's Cafe)和泰尔佐(Terzo)餐厅的老板劳里·托马斯(Laurie Thomas)注意到不到店消费的人数有所上升，即消费者预订了却不来或取消预订的情况。

8月的第一个周末，旧金山由于感染病例增加而恢复了配戴口罩的规定，托马斯称有15%到20%的人没来消费，而通常的情况约为5%至10%。她注意到，大部分预订都转向了室外。

她表示，加州在6月解除了接种疫苗人员佩戴口罩的规定，可是旧金山的夏天又冷又多雾，预订室内的人数有所增长。在8月的前两周，预订室外的数量再次发生的变化。

她还表示，“在理想情况下，人们可以随意坐，因为餐厅要想生存下去，就必须满座。

旧金山从8月20日开始实施了新的防疫规定，想在室内就餐的人必须是全程接种疫苗。

托马斯非常支持强制接种疫苗的政策。她认为，如果消费者不接种疫苗，对员工来说就比较危险。不过，她非常担心会有一些消费者对这一规定有所不满。

复工计划搁浅，供应链状况混乱不堪

史蒂夫·萨弗(Steve Sarver)拥有一家名为“勺子&叶子”(Ladle & Leaf)的汤和沙拉连锁店。在疫情之前，他在旧金山市中心有八家分店对外营业，主要的消费者是办公室白领。如今，越来越多企业推迟复工计划，只有两家店还在营业，而另外一家店关门歇业。

大约一个月前，萨弗曾希望在9月另外5家门店能复工，而现在，他也开始动摇了。他很难预测什么时候能复工，也很难预测人们什么时候会回到金融区上班。

西雅图一家小型快餐连锁餐厅迪克汽车餐厅(Dick's Drive-In)的情况则不同。该餐厅主要是为外卖服务。新冠感染确诊病例的激增还是对迪克造成了影响，因为新冠疫情打乱了公司的供应链。

该公司总裁贾思敏·多诺万(Jasmine Donovan)表示，近期出现了吸管、盐和芥末等的供应问题。

每一次相关物品供应的问题都各不相同。有一次，一家大型经销商的中员工被检测出阳性后，在员工隔离的同时门店也关闭了。多诺万的团队不得不派了辆货车去取货。有时，由于供应商的人手不足，物品会迟迟供应不到位。

她表示，为了确保为消费者客提供所需的服务，每天都处于狂乱状态。员工的压力也很大。