一天能灌一千公斤 春节临近嘉兴“灌肠”走俏

“我要灌20斤香肠！”1月8日，秀洲区新塍菜场的香肠加工摊位前门庭若市，上午8点刚过，摊位前就排起了长队。

市民张雨芬的孙子特别喜欢吃猪肉，尤其是过年吵着要吃腊肠，所以她早上7点就赶来了，但没想到生意会这么好。以前她都是自己在家灌制香肠，非常耗时费力，现在带肉到摊位代灌加工，既省事又放心，“我今年灌得多，想给远在北京的儿子寄一点。”

清理肠衣、猪肉切块、绞碎搅拌、肉馅调味、灌肠捆扎，一个个步骤有条不紊，摊主沈师傅灌制香肠已有十几年了。他告诉记者，灌制香肠选择“三分肥、七分瘦”的肉最好，既不会太油腻，也不至于太柴。将肥肉和瘦肉混合在一起，撒上适量的盐、白糖、味精和辣椒粉，再淋上香醇的高度白酒，这样做出来的香肠更加喷香。

“从去年11月开始，来灌香肠的人变多了，近期每天要灌近一千公斤。”每年这个时段都是沈师傅最忙碌的时候，他每天从早上6点一直忙活到下午4点，“一天下来手酸得不行。”虽然很累，但沈师傅心里依旧觉得美滋滋，顾客也对他的手艺赞不绝口。酒香不怕巷子深，灌香肠也是如此，口碑好了，顾客自然多了，“咱们的‘胖子香肠’应该全嘉兴都知道吧。”沈师傅骄傲地说。

灌好的香肠在阳台、屋檐、竹竿上亮相，腊味飘香，年味四溢，对许多人而言，在享受舌尖上的愉悦的同时，也蕴藏着对新年的期盼。“我家每年都在这里灌香肠，他家手艺好，做出来的香肠特别香。最关键的是，自己看着做出来的香肠，吃着更放心一些。”市民唐红霞笑着说。

在一旁忙着给香肠扎线的蔡阿姨还提醒记者，做好的香肠需要挂在通风处晾晒一个星期再吃。风干香肠最讲究天气，而干燥的空气是最佳的调味师，它让香肠的水分一天天蒸发，更加油亮亮、红艳艳，香气四溢。（潘钰鑫）