福建永春：老醋“酿”出新气象

近日，天刚亮，陈培植就已经忙开了。

他先到村里的醋厂查看一下老醋发酵程度，500缸的老醋全部看下来足足需要3个多小时。在厂里忙完后，陈培植伸了下腰又马不停蹄地往村民家里赶。“今天阿德的醋要加料，我必须去盯着。”

陈培植是泉州市永春县岵山镇铺下村村民，但去年以来，他多了一个身份：铺下村福祥醋业“酿醋总监”。

铺下村酿醋历史悠久，最早可以追溯到宋朝，主要以家庭传统酿造为主，最高峰时几乎每户家中都有几缸老醋。但后来因为传统家酿成本高、成醋时间长，效益不高，很多人放弃了酿醋，一度全村仅剩8户人家还传承古老的家庭酿醋技艺。

眼瞅着这一传统技艺就要慢慢断代，转机出现了。

2020年，在推动乡村振兴中，永春县提出大力发展香、醋、瓷三大“有根”产业，铺下村就想着能不能抓住醋这一特色来打造“醋村”。

“我们按照‘组织+产业’模式，成立福祥醋业集体公司，整合村内酿醋作坊及技术能人，组织党员干部及技术‘能人’结对帮扶，发动村民学习参与古法传统酿醋，将零散家庭酿醋自销变为公司规模生产销售。”铺下村党支部书记陈少芳说，为了改变酿醋没钱赚的情况，村里探索“组织引领+技术共享+公司兜底”的醋产业发展模式，吸引村民参与，并通过统一打造品牌、统一销售、统一宣传，帮助提升老醋效益，“特别是公司兜底，既保证了价格又不用担心销售，让大家无后顾之忧”。

为了保证老醋质量，村里还发挥党建引领作用，在福祥醋业成立2个党支部，组建乡村振兴服务站，并推选32名群众基础较好的制醋党员担任“醋长”，负责为村民提供酿醋技术指导。因为酿造技艺大家公认，陈培植很自然地被推荐担任“酿醋总监”，负责全村的老醋质量。

看到有公司兜底，又有“醋长”指导，村民们参与的积极性跟着高涨。“目前，已经有150户村民加盟到村集体公司，今年全村预计可产老醋300吨。”岵山镇副镇长潘宇灿介绍，按照目前老醋的价位，村民每酿1吨醋可增加收入2.5万元，今年全村老醋总产值可达3000余万元，增加村集体收入100余万元。

不只是卖醋，铺下村还在醋产业融合上做文章。

村里充分依托中国传统村落和岵山中国历史文化名镇这些金字招牌，利用多座古厝，挖掘本地特色资源，建设示范酿醋作坊，打造集醋文化展示、醋工艺参观、醋产品体验、醋销售定制于一体的老醋文化馆。

同时，村里还立足岵山荔枝产地优势，将老醋和荔枝产业有机融合，利用老醋发酵工艺制作荔枝酒，制作荔枝醋饮品，开发“醋宴”和醋小食，提升产品附加值。

“仅此一项，就可以实现年产值1000余万元。”潘宇灿介绍，下一步，还将继续围绕延长产业链下功夫，通过培育醋原料生态糯米田、建设青年醋吧、开发醋衍生产品等做法，打造特色醋IP，“醋”成铺下村乡村振兴大业。（何金 施恬辉）