流传千年的忠州豆腐乳　有了“数字身份证”

中国食品安全报讯 你想象过没，一块小小的腐乳，日常佐餐食品，会流传千年，且历久弥新，忠州豆腐乳做到了。

产于重庆的忠州豆腐乳，始于唐代，坚守技艺传承，拥抱科技创新，走出了转型发展的新路子。其中的典型代表，巴味渝珍品牌成员重庆市忠州腐乳酿造有限公司（以下简称忠州腐乳公司），牵手质量码，依托浪潮云洲工业互联网平台，通过“一物一码”形式，赋予腐乳“数字身份证”，引领忠州豆腐乳这一区域品牌价值提升。

坚守老技艺，腐乳千年飘香

忠州豆腐乳，又名忠县豆腐乳，产于重庆市忠县。忠州豆腐乳始于唐代，盛于清朝，千余年来一直旺盛不衰。

民国《忠州志》记载：“冬令严寒之际，以黄豆所制之豆腐，切成方形小块，置木架上霉之弥月，菌满涤以火酒，浸以黔盐入瓮封固约平年，启而食之，味极鲜美。”时至今日，忠州豆腐乳的传统制作工艺仍在传承，以“质纯细腻、清香味美、余味绵长、营养丰富”著称，至今获得中华老字号等100余项殊荣。

忠州腐乳公司官方介绍显示，公司拥有5条产品生产线，年产豆腐乳1.5万吨、纯酿酱油5000吨、食醋3000吨、复合调料等产品2500吨，拥有石宝寨、忠州、半城、饭宠等10多个品牌。

“菌种独特。”忠州腐乳公司电子商务负责人唐亮道出了质量秘诀，忠州豆腐乳所用菌种，系以清雍正十二年启用至今的霉房分离而得，其酶系的多样性和分解力为全国独有，公司也专门建有实验室制作菌种。

石宝寨牌忠州豆腐乳外包装

2010年，忠州豆腐乳制作技艺被列入重庆市第二批非物质文化遗产名录。2012年，被批准为国家地理标志保护产品。

“大豆采用产地范围内的南方非转基因高蛋白食用大豆。并存放3至9个月，蛋白质含量42%以上。”地标产品忠州豆腐乳的质量技术要求，细化为一项项数据，诠释着对产品的高质量要求。

“选豆→泡豆→磨豆→滤浆→煮浆→点浆→压榨成型→切块→前期发酵（接种、菌丝生长培养）→后期发酵（腌制、灌酒）→成品”的生产工艺流程，也传承千年，坚守下来。

唐亮说，忠州腐乳公司年产值已超1亿元，不仅覆盖全国市场，还远销海外。市场攀升背后是对于产品高质量的坚守，包括售前、售后服务，质检不合格绝不出厂门，产品全程溯源跟踪，售后问题第一时间解决。

拥抱新技术，腐乳提质增效

秉承传统工艺的同时，忠州腐乳公司并未停下创新步伐。据了解，公司目前正在研发牙膏型、果冻型豆腐乳，也在探索做成休闲食品，开袋即食。

“想朝着这个方向做。”谈及与质量码的合作，唐亮表示，公司积极拥抱新技术，认可区块链等的赋能作用，希望通过积累数据要素，建立与市场的良性互动，大力促进市场拓展。

忠州腐乳公司生产的豆腐乳荣获绿色食品证书

浪潮独创的将国家标识解析体系、区块链和国家商用密码技术融合在一起，形成了“基于标识体系的质量码”，简称质量码。

质量码平台为产品赋码，形成“一物一码、一码一址”，链接设计、生产、流通、消费的全生命周期数据，在生产过程中实现共享制造，在流通环节提升供应链效率，在消费环节实现产品追溯。通过以上环节汇集工业大数据，为企业提供数字化营销及订单牵引的全产业链协同和全价值场景应用，并提供信用、贷款、保险等金融服务。

浪潮质量码重庆区营销经理张蝶表示，调研发现，忠州腐乳公司的线下销售占比80%多，电商、直播带货等线上销售手段较为匮乏。而质量码的线上流量扶持，包括全国城市服务统一平台——爱城市网App展示、电商平台优化、全国性媒介宣传等形式，都能为企业带来更大的品牌价值。另外，忠州腐乳公司产品上链后，区块链的不可篡改特性，多方共存数据，也将深化其原有的溯源系统，让产品的高质量更透明可信，收获更多的质量效益。

创新酿造工艺，创新腐乳文化，创新营销策略，忠州腐乳公司一直在创新的路上。而与质量码的牵手，也将开启新技术赋能公司数字化转型的新征程。