“雨水到 菌子笑”云南野生菌盛宴开启

“雨水到，菌子笑。”菌子是上天赐予云南人家的一道舌尖美味，夏季的雨水唤醒了林间山头的宝物———野生菌，云南人最爱的野生菌盛宴就此开启。

距离第一批野生菌上市已有一段时间，那么当下的野生菌市场价格有些什么变化？市面上的野生菌餐饮有哪些创新？

菌子价格还会降

今年云南的雨季似乎比往年来得早了许多，往年七八月才开始大量上市的野生菌今年早早出现在各大市场，牛肝菌、青头菌、鸡土从等各种野生菌被分门别类的整齐摆放在摊位上，前来购买的市民络绎不绝，讨价声此起彼伏。

“不要瞧我这满满一大袋，只够我家吃一顿，现在买红葱太划算了。”木水花野生菌市场门口，一位男士拎着刚刚购买的红葱牛肝菌开心地向围观路人介绍。此时正值6月中旬，红葱牛肝菌已大量上市，价格多在150元/公斤—160元/公斤，属于这个时节性价比非常高的菌类。

“今年的野生菌价格和往年相差不大，虽然雨水足，但晴天不多，产量并没有网传的那么大。目前，黄牛肝130元/公斤，鸡土从160元/公斤，后续价格还会下降。”木水花野生菌市场的商贩介绍道。

“现在市场菌子品种不太齐全，价格还比较高，到七八月种类就多啦，价格也会便宜许多，比如松茸，现在市价在1800元/公斤，到7月大量上市的时候价格估计会降到200元/公斤左右，还有许多人喜欢的干巴菌，现在市场价在700元/公斤—800元/公斤，7月价格也会大幅下降。”在野生菌市场从业近30年的普老板刚刚招待完一位来自广东的客户。

野生菌火锅吸引大量食客

除了经营新鲜菌子，普老板也有着自己的干菌店和菌火锅店。野生菌作为季节性极强的美食，在野生菌上市时节，往往会吸引许多食客尝鲜。

“我们一般做半年生意，下半年就发干货，想吃新鲜的野生菌就得抓紧这个时节了。”普老板一边说一边给记者展示了他家菌火锅店的抖音团购餐，158元的2人—3人套餐里，有一份约600克的土鸡和6种野生菌拼盘，吃完鸡肉，再喝上两碗鸡汤熬制的鲜美菌汤，这样的套餐很受食客的欢迎。“现在店里每天都是满座，我们家的菌子品质都是相当好。”看到店里生意兴旺，普老板很自豪。前去菌火锅店里的消费者也表示：“就是想吃这一口新鲜美味，赶上旺季来，啥样的野生菌都有，吃完还想再来一次。”

记者发现，许多销售野生菌的饭店推出了不少创新套餐，例如“山珍配海味”套餐，用鲜美的野生菌搭配美味的海鲜一起炖煮，食客的味蕾在这个雨季得到最大满足。

野生菌主播现身市场带货

此外，记者在相关直播平台上还发现了不少直播卖菌的主播，他们每天游走各个野生菌市场内，为全国各地的食客挑选菌子。“这框菌子品质很不错，您看看喜欢哪一款直接拍我们的链接就可以了，我们现场给您挑选打包。”一位主播正在木水花野生菌市场里给消费者边拍边介绍，观看人数几十到几百不等。

“这样的主播几乎每天都能看到，他们大多是当场挑选卖给直播间的顾客，算上运费成本，售价要比线下直接购买稍微高一些。”木水花一位旁观了直播的商户告诉记者。

主播农布告诉记者，自己每天直播4小时—6小时，上月的直播销售额9.6万元。销售菌类组成都是当季鲜货为主，货源一部分从产地收购，另一部分在市场挑选精品，购买顾客多为外省朋友，广东、浙江也是野生菌消费大省。谈到野生菌运输上的困难，农布说：“目前生鲜运输比较困难的一点就是如何保证野生菌的新鲜，一般发货需要多加一些冰袋，我们想让全国各地的食客都能更好地品尝到这一份来自云南的山珍美味。”（谭雅萌）