云南施甸：山野芋花开时令美味来

进入6月，几场夏雨过后，保山市施甸县甸阳镇大寨村山邑寨的芋头陆续抽出鲜嫩的花。芋花的吃法有很多种，其中炖芋花、炒芋花最受施甸人欢迎。

去掉花苞里的肉质花穗，撕掉附着在芋花茎秆上透明的外皮，再折成小段，放入施甸骨头鲊，上锅蒸20分钟左右后，芋花蒸得很柔软，骨头鲊也蒸出了油亮鲜红的汁水。此时夹一段芋花蘸一点汁水，鲜美与醇厚的口感叠加，美味沁人心脾。

值得一提的是，施甸人在冬天腌制的骨头鲊、火腿、萝卜丝鲊肉经过几个月的酝酿，盛夏里味道已是浓烈醇厚。除了芋花蒸骨头鲊，芋花炖火腿、芋花烩萝卜丝或芋花烩水豆豉，无论荤素，和芋花一起蒸、炖或烩，都能烹饪出特别鲜美的味道。

施甸的地理环境和气候条件，让当地的酸木瓜极具酸爽鲜美的口感，芋花炒酸木瓜便是一道时令特色菜。

将芋花斜切成片，苤菜根切成约2厘米长的小段，酸木瓜切丝备用。锅中油热后，放入芋花炒熟，接着放入苤菜根、酸木瓜丝混合翻炒。在热油的作用下，紫红的芋花变成了玉石般的颜色。此时，放入些许新鲜的花椒、青红辣椒，一盘色香味俱全的清炒芋花就可以出锅了。此菜鲜美、清香中带着一丝丝淡淡的酸，令人回味无穷。

夏天到施甸，不吃上一顿芋花宴就太遗憾了。约上亲朋好友去山野里采摘一些芋花，在淳朴的农家，用芋花为主料，配以当地特色食材，做一桌芋花宴，品味施甸夏天的乡野气息，美滋滋。（崔敏 杨丽娟 赵海乐 杨佳璇）