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起泡酒的前世今生

2022-03-22 11:38:38来源:银川日报编辑:邢丹
摘要:一直以来,起泡酒以其易饮、时尚的特质成为各种聚会和节日宴饮的宠儿。究竟何为起泡酒,它与香槟有哪些区别,笔者进行了详细的解答。

  

一直以来,有一种酒的魅力始终让人无法阻挡,那就是起泡酒,跳跃的气泡,芬芳的香气,以其易饮、时尚的特质是各种聚会和节日宴饮的宠儿。许多人会将香槟等同于起泡酒,但其实起泡酒是个十分庞大的家族,香槟只是其中一个分支。

相传法国香槟地区奥特维尔修道院的院长唐·培里侬无意中发现未发酵完全的葡萄酒装瓶后能继续发酵产生气泡,香槟酒就此诞生了。几百年来一直被广为相传,称他为香槟之父。然而,这只是个传说。其实早在1662年英国的Chris-topherMerret博士发现并运用传统二次发酵技术,法国香槟地区进行了技术改革,真正意义的香槟正式问世,销量飞速增长,成为优质起泡酒的代名词。

香槟属于一种特殊的起泡酒,它的名字是受到法国法律保护的,仅产自法国香槟产区内酿造的起泡葡萄酒,才可称为香槟酒,而且对葡萄品种,酿造工艺都有着严格的规定,其它任何地区或国家酿造的含气葡萄酒,名字也是五花八门,但是它们都有一个统一的名字——起泡酒。

所谓起泡酒,专业解释是在20℃时,二氧化碳压力等于或大于0.05MPa的葡萄酒。起泡酒大概是世界上酿造工艺最复杂的葡萄酒了,因为它要经过两次发酵:一次发酵生成酒精,二次发酵产生气泡。所以说,虽然起泡酒十分简单易饮,但酿造起泡酒可一点都不简单,更不用说经过近5个世纪的发展,起泡酒也产生了许多种的风格。

根据其颜色可分为白起泡酒、桃红起泡酒和红起泡酒;根据其CO2含量可分为起泡葡萄酒和低泡葡萄酒;根据其含糖量可分为自然、超天然、天然、绝干、干型、半干和甜型起泡酒;根据其基酒酿制年份的组成比例不同,可分为年份起泡酒和非年份起泡酒;酿造方法可选择香槟法或传统法、查尔曼法、转移法、原始法、阿斯蒂法以及持续法等酿制。

世界各酿酒国家都在酿制起泡酒,有着各种的风格,可以酿造颜色不同,甜度不等,风味从清新爽口到富含果味,味道从烤面包味到坚果味,风格各异。宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区的夏桐酒庄,作为中国首个专注生产起泡酒酒庄,采用传统品种霞多丽和黑皮诺,传统法瓶内二次发酵酿造而成,宁夏绝佳的风土与精湛的酿造技艺造就了独具风格的夏桐起泡酒。

起泡酒的诞生不过300多年,但她却无可替代,爱情、艺术、时尚、浪漫、欢庆总会和她联系在一起,与美食极高的适配性,如此具有魅力,令人如痴如醉,俘获了众多消费者的味蕾。(刘爱国)

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