2019云南省国家酿酒师培训举行

本报讯 黄雅琴 华成明 3月29日，云南省16个州市酒企的80多名酒业从业者汇聚玉溪市峨山县，参加由云南省食品行业协会酿酒专业委员会承办的2019年云南省国家酿酒师培训。培训采取“理论+实操”方式进行。邀请了云南省内外知名酿酒大师和知名酒企的负责人进行授课并现场指导。

云南省食品行业协会会长郭福生在开班仪式上介绍了云南酒业发展现状。他介绍，2018年云南省规模以上白酒企业白酒产量约96000吨，较2017年下降14.9%；产值23亿元，较2017年下降4%；利税4.7亿元，较2017年下降6%。云南省酒业与相邻的四川省和贵州省相比，差距非常大。2018年四川白酒产量385万吨，产值2000亿；贵州省的白酒产值980亿元。他说，造成这种差距的主要原因是多方面的。其中一个重要的因素是酿酒技术。在白酒生产中，酿酒工序和酿酒师起到非常重要和关键的作用，酿酒师在酿酒过程中对生产工艺设计、参数控制都起指导作用。发展云南酒业，从白酒开始，从酿酒师开始。

据云南省食品行业协会酿酒专业委员会培训中心主任高自慧介绍，目前云南省有证的白酒生产企业约400多家，已登记且常年生产的白酒生产作坊有5000多家。2018年云南省食品行业协会酿酒专业委员会进行了首次国家酿酒师培训，参加培训的人数达70多位。而目前云南省获得国家酿酒师证的只有200人左右，缺口相当大。酿酒师的缺乏，也是制约云南酒品质和酒业发展的一个重要因素。主办酿酒师培训迫在眉睫。

据峨山县政协副主席、县工商联主席方银芬介绍，峨山得天独厚的生态优势、区位优势和玉林泉品牌，吸引了省内外80多名学员共聚峨山学习白酒酿造工艺，为做大做强白酒产业奠定基础。她说，每一滴酒都是一个艺术品，都是一个生命体，它本无生息，是人赋予了它的灵性。希望通过本次在峨山的培训，能提高自身的综合素质，了解更多种类的酿酒工艺知识；提升中国白酒的整体质量，强化食品安全管理，保证职业化进程持续、稳定、健康发展，提升酒类产品国际竞争力。