上海市黄浦区探索餐饮老字号监管新路子

近日，当记者在上海市黄浦区四川中路136号——百年老字号“大壶春”生煎馒头店采访时，遇到来店巡查的上海市黄浦区市场监管局外滩市场监管所（以下简称外滩所）副所长金捷。“近期温度高，强化辖区食品安全的日常监管，及时消除食品安全隐患，是所里的重点工作。”金捷说。

近年来，由于传统餐饮企业生产者的劳动强度大，经济收入低等诸多原因，上海不少老牌餐饮店举步维艰。以黄浦区为例，该区现有中华老字号企业96家，其中食品餐饮行业老字号就有39家。为了让老字号成为食品安全监管的“模范生”，外滩所可下足了功夫。通过对“大壶春”四川中路总店的店堂结构、后厨规模、人员情况等多方面进行考量，外滩所建议“大壶春”在总店建立中央厨房，每天由制作人员制作生煎内馅原料，冷链运输至各家连锁店，不仅可以保证每一家“大壶春”店都有上海人熟悉的甜鲜口感，还确保做到食品原料可追溯；加装食品安全远程视频监控，实现监管部门对餐饮加工的全流程监督。

时近中午，记者在另一家老字号庄氏隆兴面馆门口又遇见了仍在巡查的金捷。此时，汗水已经打湿了她的制服。金捷说，在平时的检查中，她们会结合环保工作相关要求，重点检查企业是否超范围经营、废弃油脂处置是否符合规范、环境是否卫生整洁等。

外滩所党支部书记费宏告诉记者，外滩和南京路周边地区游客密集，如何强化食品安全的有效监管，需要不断探索。目前，外滩所以老字号企业为切入点，对不同类型的餐饮企业实施分类管理。推动150户小餐饮店进行标准化改造，引导小餐饮店对经营中的环保、环境卫生、食品安全保障、诚信经营等事项规范运作；在250户大中型餐饮企业中推行明厨亮灶；积极推进高风险餐饮单位参保安全责任险；对重点餐饮单位进行远程视频监控；创建无食品类无证无照经营示范街道；引导大中型餐饮单位、医院食堂等重点行业开展“放心食堂”、“放心餐厅”等食品安全放心工程。

外滩所所长胡怡玮表示，将充分发挥党员模范作用，带领全所干部从源头严防、过程严管、风险严控，以更高的标准、更严的要求构建“舌尖上的安全”体系。同时，适应新的垃圾分类、环境保护等政策要求和社会多元化的需求，对各类餐饮企业的经营管理进行更加深入细致的辅导和管理，筑牢餐饮行业食品安全、经营管理底线，为黄浦区食品餐饮行业的精细化、综合化治理进行积极探索。（霍一夫）