猪肉分割国家标准发布有效提升国内猪肉分割技术水平

“带肉扇骨”“元宝肉”“叉骨”“腓脊骨”……猪肉的各种叫法，让人眼花缭乱。近日，国家市场监管总局围绕肉类行业等民生领域，集中发布一批重要国家标准。

《畜禽肉分割技术规程猪肉》国家标准统一行业内叫法不一的“带肉扇骨”“元宝肉”“叉骨”“腓脊骨”等部分产品的定义，明确原料和分割车间要求，以及分割程序和要求等，有效提升国内猪肉分割技术水平，推动肉类行业健康发展。

《冷却肉加工技术要求》国家标准对“冷却肉”的定义进行了界定，明确“冷却肉”“冷鲜肉”是活畜禽屠宰后检验检疫合格，经冷却工艺处理，使肉中心温度降至0℃~4℃，并在储运过程中始终保持在0℃~4℃范围内的生鲜肉，且分割时间不应超过1小时。同时，规定解冻畜禽肉产品不准许标称为“冷却肉”或“冷鲜肉”。

《畜禽肉品质检测近红外法通则》国家标准规范运用近红外法对畜禽肉进行检测的技术原理、仪器要求、关键环节一致性要求和评定方式等，有助于提升我国畜禽肉品质检测技术水平。

新标准将于2022年3月正式实施。业内人士介绍，该标准主要适用于大型屠宰场，且为推荐性国标，不具有强制性，任何单位均有权决定是否采用。若违犯这类标准，并不构成经济或法律方面的责任。不过，如果推荐性国标一经接受并采用，或各方商定同意纳入经济合同中，就成为各方必须共同遵守的技术依据，具有法律上的约束性。也就是说，如果大型屠宰场愿意采用该标准，并和进货方达成一致，将该标准写在合同里，那么屠宰场就必须按照标准进行切割。

专家认为，新标准实施后，消费者能够买到更加适合自己口味的猪肉，更能保障食品安全。同时，精细化分割的猪肉也能为企业带来更高收益。（宗和）