养殖过程使用了兽药的肉品是否安全

近日，农业农村部、市场监管总局、公安部等七部门在全国联合开展食用农产品“治违禁　控药残　促提升”三年行动。针对禁限用农药、食品动物禁止使用的药品及其他化合物、产蛋期不得使用兽药、停用兽药使用问题以及常规农兽药残留超标问题，全国集中治理11个问题突出品种。

生产方式进一步转型升级，兽药使用更加科学合理是大势所趋。与此同时，社会上也出现了一些对兽药的不当认识：认为用了兽药肉品就不安全了，保护生态环境和人类健康、推进养殖业绿色发展，就不应该使用兽药。个别自媒体也推波助澜，致使人们“谈药色变”。为引导人们科学合理认识兽药，就当前社会上的一些误解和质疑，记者向业内权威专家中国工程院院士、中国农业大学动物医学院院长、教授沈建忠进行了求证。

焦点一：用了兽药就不是绿色养殖吗？并不是！

在养殖过程中，兽药的作用主要是预防、治疗、诊断动物疾病或者有目的地调节动物生理机能。

沈建忠告诉记者：“动物和人一样。人不能保证一辈子不生病，人生病了要用药来治疗。动物在它的生长过程中也会生病，用药才能让动物尽快恢复健康。养殖畜禽不用兽药是不可能的，现在有些人认为不用兽药是绿色养殖，这是错误的观念。我们应该倡导的是科学合理地使用兽药，而非不用兽药。”

他说，畜禽得了一些严重的疾病，不用药治疗很容易死亡。还有的畜禽得了一些急性病，不加以治疗，慢慢拖着就会变成慢性病，反而影响了最后产出肉的品质，我们最后就会吃到不健康的肉，这样反而更不安全。

对于大众最关心的兽用抗菌药，沈建忠向记者介绍，对于细菌引起的感染，抗菌药是最有效的治疗手段。抗菌药=抗生素＋合成的抗菌化合物。抗生素是将细菌培养发酵后提取出的抗菌物质，比如我们经常听到的青霉素、红霉素都属于抗生素。而合成的抗菌化合物不是由细菌培养产生，而是通过化学手段合成，比如沙星类药物。“大肠杆菌感染会导致猪的腹泻，沙门氏菌感染会导致鸡的白痢病，抗菌药物在养殖中用来治疗动物由细菌感染引发的疾病。”

对于兽药减量与畜牧业绿色高质量发展的关系，沈建忠认为，兽药乱用、滥用肯定不符合畜牧业绿色高质量发展要求，但是畜牧业绿色高质量发展不等于不使用兽药，想要做到畜牧业绿色高质量发展，一定要科学减量用药、合理用药，要通过提升养殖水平、饲养管理水平和诊疗水平等多种方式，来减少兽药使用，保障动物的健康生长，达到畜牧业绿色高质量发展要求。

焦点二：目前，我国实施促生长类药物饲料添加剂退出、兽用抗菌药使用减量化行动等，减量化等于“零使用”吗？并不是！

“我国实施促生长类药物饲料添加剂退出，主要指的是具有促生长作用的抗菌类药物。”沈建忠对记者说。

据他介绍，长期以来，很多中小养殖户不考虑畜禽是否得了病、是否需要用药，而是习惯性地将抗菌药当作添加剂放在饲料里，长期低剂量地给畜禽饲喂。过量地、不科学地在饲料中添加抗菌药，不仅会造成饲料成本的极大提高，更严重的是，这种饲喂方式产生的副作用对人类和畜禽的健康都有害。

一方面，长期在饲料中添加抗菌药，会使畜禽体内出现一些耐药细菌，人类长期食用这种有安全风险的动物产品，耐药细菌可能会通过食物链传给人，人的肠道微生物也可能产生耐药性。同时，畜禽体内的耐药细菌可以和其他肠道菌群一起通过排泄物传递到外部环境中，人在接触后也有健康风险。

另一方面，动物身上产生细菌耐药性也会影响动物本身的健康。动物真正因细菌感染引发疾病时，使用抗菌药就很难达到治疗效果。

“停用促生长用抗菌药物饲料添加剂，是我国兽用抗菌药使用减量化行动的重要措施之一。这里需要强调的是，对于养殖业来说，兽用抗菌药使用减量化不等于零使用。”沈建忠告诉记者，治疗动物的细菌性感染，目前最直接有效的方法依然是使用抗菌药。只要科学使用兽用抗菌药，检测残留量符合国家标准，对人的健康就是无害的。

在我国目前的养殖水平和条件下，完全不使用抗菌药物的无抗养殖还是不现实的，新研发的替抗产品也只能替代一部分抗菌药，即便放眼全球，养殖水平很高的发达国家也还没实现无抗养殖。如果畜禽细菌感染，却不使用抗菌药进行治疗，最后变成了病肉，反而会影响食品安全。

那么，如何实现兽用抗菌药使用减量化？

想要实现兽用抗菌药使用减量化，沈建忠认为，并非是单一环节少用抗菌药或寻找替代品，而是需要通过一个综合的工程来实现。

首先要改善养殖条件，提高饲养管理水平。畜禽的生活环境干净整洁，喝的水、吃的料没有细菌污染，从原来的散养、个体养殖到现在的规模化养殖、智慧养殖，提升饲养条件、饲养环境和管理水平，减少动物患病机会，从而减少兽药使用量。

其次，要加强兽医队伍建设，提高动物疾病的诊疗水平，通过专业的诊疗，做到对症用药、科学用药、精准用药。这样能有效减少养殖户因“病急乱投医”而过量使用兽用抗菌药。

另外，国家应进一步加大力度打击非法用药，有些小养殖场为了降低成本，私自通过一些途径购买抗菌的原料药，掺到饲料里长期喂食畜禽。如果不严厉打击这种行为，我国的减量化行动收效可能会大幅降低。

最后，研发出精确性更高、质量更好的兽药产品，同时，鼓励科研开发替抗产品，让新研发的替抗产品替代一部分兽用抗菌药物。

“兽药使用量减少，畜禽产量增高”是畜牧业未来发展的方向，沈建忠认为，“用药少、产得多”需要养殖业和兽药产业以及兽医等多方共同努力。

焦点三：有人认为养殖过程使用了兽药的肉品就不安全，是这样吗？并不是！

国家对兽药安全使用有严格的监管体系，兽药的用药剂量、休药期、用药后屠宰等都有相关的法规文件进行管控。

据了解，国家相关部门发布了《中华人民共和国动物防疫法》《兽药管理条例》《2021年兽药残留监控和动物源细菌耐药性监测计划》等政策法规、通知公文，全方位监管兽药生产、使用等环节，国家市场监督管理总局不定时对市场中的畜禽产品进行兽药残留抽查。

“排除剂量谈安全是没有根据的。目前大众对于药物残留存在普遍的认识误区，‘只要有药物残留，肉品就是不安全的’这种看法是错误的。食品中药物残留是有安全限量的，残留量低于安全限量的食品，公众可以放心食用，因为这是科学家们经过多次实验得出的安全数据，国家十分重视，我们也一定会保障食品安全。”沈建忠说。

记者从农业农村部畜牧兽医局了解到，2020年共完成畜禽产品兽药残留检测6683批，合格6649批，样品合格率99.49％。

沈建忠认为，畜禽产品兽药残留超标说明在兽药使用过程中出现了不规范问题，要避免兽药残留超标，要从源头也就是养殖环节进行避免，通过合理用药、严格遵守休药期等方式控制兽药残留量。确保食品中兽药无残留，还要相关部门严厉打击非法使用兽药、滥用兽药的行为，从源头上切断兽药残留的来源。多措并举，确保老百姓吃到放心肉、安全肉。

焦点四：饲料“禁抗”后，一些抗球虫的兽药被保留可长期在商品饲料添加，这是必要的吗？很必要！

球虫病是一种发病率高、致死率高的疾病，主要在鸡、犊牛、仔猪、兔等畜禽中发生，目前动物球虫病发病后还没有有效的治疗手段，所以为了预防球虫病，一些抗球虫的兽药被保留可长期在商品饲料添加，通过经常性持续性的饲料投喂，能够起到预防效果。

沈建忠介绍，目前畜禽预防或治疗寄生虫病主要通过两种给药方式，一种是将如抗球虫类兽药作为饲料添加剂添加在饲料中，长期用药；另一种是用药片、药剂等短期用药。

“长期使用驱虫药也会使寄生虫产生一定的耐药性，所以除非球虫病等必须要通过饲料添加长期预防的疾病外，其他寄生虫病预防建议使用短期给药方式，避免寄生虫产生耐药性，对人类健康安全造成威胁。”沈建忠说。（刘一明 杨惠）