速生鸡是动物育种和科学 饲养相结合的科技成果

本报综合 国务院食品安全办揭晓的食品安全网络知识竞赛答题情况显示，多数答题者存在食品安全认知误区，一些陈年谣言依然错误率居高不下，71%的答题者觉得速生鸡是催出来。实际上，速生鸡主要是动物育种和科学饲养相结合的科技成果。

2018年全国食品安全宣传周期间，本报社就主办了“营养餐桌科普论坛‘正本清源——走近营养明星白羽肉鸡’”活动，邀请行业专家、媒体进行科普知识宣传普及，以引导广大消费者辨别真伪信息，防范食品安全谣言。

会上，针对“有人担心白羽肉鸡是激素催长的说法”“白羽肉鸡食用安全性”等问题，中国农业大学特殊食品研究中心主任罗云波给出了答案。他强调，对于网络上曾经流传的白羽肉鸡是长了多对翅膀多条腿的变异鸡，这种说法纯属谣言。从小鸡到出栏40多天，所以大家就觉得它是速生鸡，说它是激素催出来的，实际上它是传统的杂交育种出来的，自身的遗传决定它长得很快，所以它不是激素催出来的。对于大规模集中养殖中使用药物防病治病是否会影响人体健康，罗云波介绍说，大家担心的就是在养殖过程中，为了防病或者治病要用一些药，也包括一些抗生素，但是只要严格按照规范使用，对人体是完全没有害的。

就消费者关心的集中养殖的白羽鸡和散养鸡在营养成分上有无区别，全民健康素养巡讲特聘专家、中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员、北京市健康科普专家何丽专门做了实验，她带领团队在北京市民经常光顾的超市和农贸市场，选择了消费量比较大的鸡肉品种，尽量采集没有添加调料和带包装的整只鸡，包括肉鸡、柴鸡、乌鸡、三黄鸡、油鸡等不同的品种。采样完全按照制作食物成分表的要求去采集，每种鸡都在不同的超市并采集不同的批号，这样的采样就不存在偏倚。结果发现，所有的鸡肉蛋白质含量差别不大。从各种样品的必需氨基酸含量和比例来看，证明鸡肉的蛋白质非常优质，特别适合人类食用，三种肉鸡的必需氨基酸含量在所有鸡肉里面排名在中上水平。