做食品就是做良心

“做食品就是做良心！”在2019年全国食品安全宣传周主场活动上，同和居饭庄第六代传人、行政总厨于晓波用这八个铿锵有力的字眼道出一名老餐饮从业者的坚守。他在发言中表示，希望餐饮企业共同携手，坚守诚信，“把保障食品安全刻在心里、化进骨子里，真正变成习惯和本能。”

于晓波介绍，同和居创建于1822年，被誉为鲁菜泰斗、京城“八大居”之首，其烤馒头、三不粘和糟熘系列堪称“三绝”，长时间以来广受消费者青睐。

“我觉得，大家伙儿的好口碑不仅是夸味道，还包括对我们菜品的放心和安全的认可。”于晓波表示，同和居对于食材十分重视，对供货商的选择近乎严苛，力求从源头上保证食材品质安全。在后厨管理中，对每一道操作工序都建立严格的食品安全管理规范，精益求精，“绝不让规矩走样”。“我们深知，老字号、金招牌是同和居多少代人的心血与付出换来的，砸招牌可很容易，一盘菜就够了。”于晓波说。

近年来，政府监管部门对餐饮行业先后出台了多项制度规范，不断加强餐饮服务规范的培训、指导和服务，帮助企业提高安全保障能力和水平。于晓波表示，作为老字号，同和居也跟上新时代，启动“阳光餐饮”工程，让顾客明明白白消费；引入“神秘”顾客制度，接受第三方考评；参与餐饮业食品安全和营养管理体系示范工程等。

于晓波认为，食品安全其实并非“多难的事儿”。“只要把每一个客人都当作自己的家人，每一道菜都当作为自己家人做，把保障食品安全刻在心里、化进骨子里，像呼吸一样不用老去想它，真正变成习惯和本能。”他希望所有餐饮从业者能共同携手，坚守诚信，做好本分，让中华美食技艺和工匠精神代代传承，让中国人的生活更加美好。