“北溪乌龙茶”探索茶叶制作工艺 让茶产业成为生态富民产业

九龙江北溪贯穿华安，孕育了千年茗茶。这里是海上丝绸之路的重要驿站，如今，漳州市华安县内还有20多个茶帮、茶行遗址，见证了华安茶产业的厚重历史。

近年来，华安县持续引导茶农改善茶园种植环境，修复茶园生态环境，大力促进茶产业的转型升级，引导茶产业向“绿色、生态、有机”发展。同时，推出具有华安本土特色的“北溪乌龙茶”，探索“浓香型”茶叶制作工艺、品种，持续扩大品牌辨识度和影响力，让茶产业成为生态富民产业。

“清香”转“浓香”

华安县地处漳州西北部，与泉州安溪县相邻，因地理气候相似，适宜茶叶种植，华安人民世代种植、制作茶叶。据《龙溪县志》记载，华安明朝已产贡茶。明清时期，华安茶经海上丝绸之路，香飘海外，并由此走向繁华。

19世纪至20世纪，清香雅韵的半发酵茶“铁观音”达到鼎盛，为了保持茶叶原有的色香味，闽南地区几乎家家户户冰箱里都存有铁观音茶，更有甚者购置冰柜“专柜”储藏。

十余年间，华安生产的90%茶叶为清香型铁观音茶叶。然而产自安溪的“铁观音”更受认可，华安无形中成为“安溪铁观音”的生产基地，许多茶农采摘自家的毛茶卖给茶商。

随着大众口味的改变，其清香淡雅的特点在“重口味”茶饮潮流中趋于静默。彼时起，默默无闻多年的华安茶欲从“清香”向“浓香”转型，根据消费者需求开发新茶。

“浓香型无非是以前囤积的‘铁观音’卖不出去才重新烘焙，既掩盖了曾经的清香，火候又不足以达到‘浓香’。”转型初期，换汤不换药的“浓香型铁观音”骗不过口味刁钻的老茶客们，很快被业内人士摒弃。

“确实有茶企尝试这种做法，但并非浓香型乌龙茶的原始做法。浓香型至少应具备茶叶嫩采和拼配制茶等几大特点。”华安县农业农村局副局长刘四新回忆，几年前，不少茶企初露头角，从粗放型向生态型转变，并涌现出“金观音”“金牡丹”等多种浓香型茶品类。

全县经过分析研判茶产业发展的现状，意识到要想兴茶富民，必先树立起具有华安特色的茶叶品牌，才有突围茶叶市场的可能性。2020年底，华安县申报的“北溪乌龙茶”被全国名特优新农产品名录收录，意味着华安茶正式拥有了属于自己的名片。

古法焙新茶

从“清香”转型“浓香”，是华安茶最直观的改变。而潺潺流淌的母亲河孕育出的北溪乌龙茶，应当更具包容性。

“北溪境内拼配的茶均可称为‘北溪乌龙’。叶片外形圆结翠绿，香气馥郁芬芳，滋味清醇滑爽，汤色金黄清澈，叶底绿亮柔软。”华安县海峡两岸茶业交流协会会长邹忠钦介绍说，论制茶工艺，讲究鲜叶采摘和发酵程度，在摇青的步骤中让茶叶中的酶类物质进一步氧化，做出“绿叶红镶边”的乌龙风韵，成品可以常温储存，回归古早茶。

“今年秋茶和我最理想的‘北溪乌龙’又接近了些。”黄东锋漫步在自家茶园查看茶叶采摘情况，他为这泡“梦中情茶”释义：游龙溯溪，得一芽解渴，惑为北梦。

黄东锋是县里排得上号的“茶王”，是福建祥馨茶业有限公司负责人。黄东锋家的茶园位于海拔600多米高的仙都镇高村村，周围林深树茂，常年云雾缭绕。接管茶园后，黄东锋计划全流程转型，从原材料开始改变，恢复传统农耕，坚持“茶草共存”的生态种植理念培育茶树。

“闽南茶讲究香气，闽北茶讲究韵味。为何不做成兼具‘南香’和‘北韵’的综合体，找到二者的平衡点，或许是差异化发展的一条路子。”黄东锋在不断拼配品种、不断投入市场中研发新茶。2020年，黄东锋从省农业科学院茶叶研究所获得新培育出的茶品种“春闺”，投放茶园种植。经过长时间的潜心研习拼配制茶，黄东锋掌握了在瞬息万变间控制烘焙火候，每每新茶出炉，他对市场的投放便愈加自信。

“北溪乌龙的茶香不似铁观音那样高昂饱满，因此我对北溪乌龙的市场定位在广东，捕捉这个群体会有很大的消费空间。”黄东锋说，越往南方的老茶客对茶的醇厚程度要求越高，而他所研制的新茶“北溪南梦”冲泡具有水香内敛、滋味浓郁、层次感丰富等特点，逐渐打开市场接受度，现在可年产茶1.5万公斤，饱受茶客好评。

卖茶先斗茶

“茶友们，再不斗茶马上要比赛咯！”11月，采茶收尾，2022年华安县秋季茶王赛进入倒计时，林毅健的微信群里几乎天天约来三五茶友相聚，看汤色、闻香气、品滋味，仔细鉴评打分，这是他们多年养成的默契，为了正式比赛一争“北溪乌龙茶王”。

作为福建南阳楼茶业有限公司负责人，林毅健也是当地最早号召茶企向浓香型铁观音转型的。早在2015年，林毅健观察到清香型铁观音消费市场的微妙动态，便邀18名同道青年组成民间研讨会，试图跳出单一茶产业的拘囿，探索向浓香型乌龙茶发展。

“抱团才有出圈的可能。”林毅健认为，千人制作乌龙茶便有千种茶味，同行相交就像好茶讲究拼配，既是市场需求也是茶企发展之道。研讨会成立之初，大家对乌龙茶的制茶工艺还很生疏，对如何改进提升烘焙技艺，会员们都铆足了劲。现在，研讨会因早研发、早转型、早升级等优势，在每届茶王赛中获奖数占半壁江山，成为最早出圈的“北溪乌龙”团队。

而华安县茶王赛从原先一年一赛“清香型铁观音”到如今一年两赛“浓香型北溪乌龙茶”，完成了北溪乌龙茶在全县范围的初步转型，构建了北溪乌龙茶从绿色生产、茶叶加工、科技创新、品牌营销、产业融合的完整体系，释放了公共品牌“北溪乌龙”声名鹊起的信号。

近年来，华安持续引导茶农改善茶园种植环境，修复茶园生态环境，促进茶产业的转型升级，引导茶产业向“绿色、生态、有机”发展。全县茶叶种植面积约10万亩，产量2万吨，产值7亿元，茶业从业人员2.5万人，茶叶加工户3500户，其中已有30%茶企转型乌龙茶，逐步打开“北溪乌龙茶”销路。

“我们引导部分茶企转型乌龙茶，但也保留茶农对清香型的种植制作，以适应瞬息万变的茶叶市场。”刘四新认为，决定一泡好茶并非一小部分人，应当是历史的车轮。（杜正蓝 黄建和）