陈宗懋：茶叶国饮 只为让中国茶 放心喝！

陈宗懋，中国工程院院士，中国茶学会名誉理事长。他从上个世纪60年代，就开始进行茶叶农药残留研究， 提出多种农药在茶树上的降解规律和预测模型，开创了我国茶叶农残研究的先河；他所领导的实验室被欧盟确认为中国茶叶出口唯一认可的检验机构； 他主持制定了18项国家标准和5项部级标准，对于降低我国茶叶农药残留，推动茶叶出口作出了重要贡献。

耄耋之年的陈宗懋院士，依然活跃在茶叶科普和茶文化传播的第一线，他主编的《中国茶经》和《中国茶叶大辞典》，早已成为中国茶学研究和茶叶科普领域的扛鼎之作，并获得第四届国家辞书一等奖。多年来，陈宗懋院士根据研究结果，提出20余种农药在茶树上的安全使用标准，提出各类农药在茶树上降解规律和预测模型。18项国标和5项部标。

“什么叫安全标准，它这个有叫MRL，最大的残留限量，它这个是什么意思呢？就是以这个最大残留限量，你这个产品里面最多不能超过这个数字，超过这个数字就多了，不超过这个数字就意味着什么呢，你天天吃，你吃进去你身体有酶，有排泄系统你会自动就排出去，安全的。”

“这个最大残留限量它有几个资料定的，一个就叫做无作用剂量，我们无作用剂量就没有作用的，对你人没有坏作用的剂量，就你这个剂量你就是天天吃，吃这个剂量吃下去没问题。”

“ADI是什么呢？就是每一天允许摄入量，就是你每天吃这些量吃下去对你健康没影响，就是ADI这些是国际标准，国际上通用的这个。 ”

“所以这个我们就等于茶叶从开始有四五道关，第一道关选农药，第二道关要定出农药的安全使用标准，第三个要定一个搞一个无作用剂量做实验，无作用剂量完了要算出一个这个每天允许摄入量，每天允许摄入量出来了之后再算出有MRL，就是这个叫最大残留限量，那么有这个五道关应该来讲我们喝茶应该来讲是安全的。”

茶汤标准

上世纪90年代，国际上大幅度提高进口茶叶的农药残留标准，我国茶叶出口也受到一定影响。

陈宗懋院士专门研究了外国的标准，发现外国人根据茶叶中农药的含量来定标准，可茶叶和其他食品不一样，喝的是茶汤，而不是直接吃茶叶。农药的水溶解度才是决定茶叶饮用安全性的重要参数。

“茶汤方面就是技术，通过我们（对）茶汤的检验，我们就发现农药种类差异很大，就现在我们讲茶叶是喝水的，不是吃的，所以你要看它在水里有多少，不同的农药，你同样的浓度你把它泡茶，大部分都还在茶叶里不出去，但是也有的大部分都跑到水里去了。”

“2016年联合国下面有一个委员会，叫农药残留委员会，CCPR会议，我们认为做茶叶的标准，定茶叶的标准你不能用干茶来定，你要用干茶，定在干茶上，但是要参考茶汤的标准，就知道它多少量人喝下去了那么就知道安不安全这样，用这个来定标准。”

“这次会上一共100多个国家参加这个，都通过了我们中国提出的这个意见，就是以茶汤（作为检验农残量的标准），它这次会议上通过的这个标准。而且它另外也说明就是以后每一个会员国，如果你要定茶叶里面的标准的时候你必须提供茶叶泡茶汤时候茶汤（农残）含量，因为这个不同的农药水溶解度不一样，泡的时候出来的质量也不一样，有的出来的多有的出来的少，所以必须要有一个这个数据才定标准才科学。”

科学、合理、严格的农药残留标准，不仅有利于保障茶叶的安全生产，更将有助于推动我国茶产业的发展和茶叶的出口。

农业残留研究成果

在茶叶农药残留研究领域，陈宗懋院士一头扎进去，一干就是几十年。他带领团队先后进行了60余种农药在茶树上残留、降解动态的研究，提出20余种农药在茶树上的安全使用标准。

1996年和1999年，陈宗懋院士向农业部提出建议，在茶叶生产中，禁止使用高残留的农药品种三氯杀螨醇和氰戊菊酯，得到农业部、化工部、商业部、卫生部专家的认可和采纳，并于1997年6月和1999年11月颁布实施。经过多方努力，我国茶叶农药残留水平已经从1999年的80%超标降至2007年的18%超标。

陈宗懋院士也是在国际上第一位提出农药的水溶解度是决定茶叶饮用安全性的重要参数。他先后六次在国际上修改和制定茶叶中农药残留标准，修改后的标准比原来的放宽了100倍，最多的一个放宽了1500倍，为我国的茶叶出口创造了有利条件。

茶叶国饮

近几年来，陈宗懋院士一直在竭力推动茶为“国饮”。在陈院士的心中，中国是茶的故乡，清茶一杯，以茶代酒，不仅有利于弘扬民族文化，还有利于身体健康。

“茶叶作为一个保健的产品我觉得应该多宣传，让大家多喝茶，喝茶有益于健康。日本政府出来说话的，就叫每一个人一天的和几小杯茶，它这个小杯杯是200ml，那么就是吃1200ml，他做了很多实验，最后下来就证明对人可以预防癌症，就是发生癌症的话要轻的多，这是日本。”

“韩国也是这样提的就是说，喝茶有益于健康，喝茶可以提高韩国人的身体素质；英国人英国马路上就有这个广告，请你一天喝四杯茶，有益于你的健康。”

“我们现在国家也在提能不能搞一个茶为国饮，我觉得宣传喝茶一个是有益于健康，一个我觉得也有益于提高文化素质，因为现在这个茶叶文化很经典，所以茶叶有益于健康。”

茶叶数据

中国虽然是茶叶生产大国，但茶叶的人均消费还很低 ，根据调查机构欧睿（Euromonitor）的统计数据，世界上每年人均茶叶消费量最高的国家是土耳其，每年人均消费量是3157克，而我国的平均消费量只有566克，全球排名第19位。

倡导茶为“国饮”不但能促进茶叶消费，提高人体体质，还能带动茶叶生产、加工、服务三大产业的发展。

茶产业

“茶叶是一个很大的产业，而且是一个很特别的一个产业，什么是特别呢？就是茶叶它产业链很长，第一产业、第二产业、第三产业。”

“我觉得这个茶产业现在就像飞机，飞机就是在空中飞，飞的话你没有两个翅膀就飞不起来的，就是两个（翅膀）中间这个机身，你放上去随便你怎么样放飞不起来，还得要两个翅膀，这两个翅膀我觉得一个翅膀就茶科技，还有一个翅膀就茶文化。”

“有这两个东西我觉得就把茶叶呢把它飞起来就飞出去了，那么我们讲的第一产业这主要是茶技术，第二产业大量的也是茶技术，到第三产业主要是茶文化了。”

“所以这个茶产业我觉得是很好的一个产业，那么现在这个（茶产业）发展已经到一个转角的一个临界点，（茶叶种植）面积到这么大了已经，现在我一直是提倡你们不要再发展了，已经3800多万亩，够了，我们这个产量还不高。”

茶产业创新

随着茶产量的不断提升，茶产品质量安全问题，以及出口和消费过低是当前茶产业面临的主要问题，对于如何推动茶产业的健康发展，陈宗懋院士给出了他的建议：

“现在我们国家领导人也在会议上讲创新，我们的茶产业也同样需要创新，就是你传统的要维持，有的东西你传统的好的保留，但是你创新的理念发展茶产业，你包括茶产品上面要有些创新的理念进来。”

“那么现在这个搞创新搞什么东西呢？我们想搞那个深加工，什么叫深加工？就是正常的加工就是我们把鲜叶做成干茶，就是正常加工，那么深加工就是把它里面的有效成分把它提取出来，所以一个就是把里面的茶多酚，把儿茶素把它提取出来，提取出来外国人要，出口给他们，他们做药，那么我们中国也可以把它留起来。”

“这个观念非常重要，这个创新，我们茶叶产品还可以搞得很多产品，你像茶叶现在做抹茶。这个也是新搞出来的过去没有，过去是把很嫩的茶叶，经过磨子磨，老的（方法）就磨不细，它这个（现代的）抹茶就可以磨得很细，现在就是我们那个冰淇凌里面很多绿颜色的抹茶冰淇凌，这个要很细的茶叶进去，绿颜色，颜色很漂亮，味道也有茶的味道，做冰淇凌现在用得很多。还有（一种）就是直接喝，就把抹茶拿出来放在小瓶子里面，一摇就可以喝了，它用悬浮叶，很细，浮在中间，那么你喝的时候就把茶叶喝下去了，这也是一种喝茶的方法。现在这个茶叶的用途还可以（很多）。”

“产量多了就要开动脑筋要用创新的理念。一个是提高品质，它不在于产量，产量太高卖不到钱，那你还不如（产量）稍微少一点能够卖个比较高的价格。 ”

“茶叶是个好东西，这个产业发展对国家也有好处，对我们老百姓也有好处，有益于增强体质，但是里面有些要有科普的方法，要跟大家讲让大家知道，所以希望大家多喝茶，这样的话对茶产业也好，对这个人的健康也好都有好处。”

如今，84岁的陈宗懋院士，还在为中国茶业的发展以及茶文化的发扬光大奔走呼号。五十多年如一日和茶打交道，茶的清新隽永之气早已深附在他的内心深处。不以物喜，不以己悲，只为让中国茶，放心喝！