湖南“湘茶工艺大师”冷建国“复活”失传了“牛抵”贡茶制作工艺

一颗颗鲜嫩的绿芽，倒入热气腾腾的炒锅中，巧手翻旋，茶香四溢……30多年来，冷建国年复一年地制茶，做茶让他投入，沉浸并且享受。

时间回放到2017年5月，在湖南省“湘字号”传统技艺工匠竞赛暨首届手工制茶技能大赛决赛上，高手云集，“茶业巨头”们均派出最强阵容，全省15支代表队75名制茶高手同场竞技，展现传统手工制茶的“巅峰对决”。

冷建国在茶园查看茶叶的生长情况。

“条索明亮，茶汤透亮，品之赏心，闻之沁脾，饮之爽口”。最终，冷建国以实践加理论综合94.05分的全场最高分，独占鳌头！被湖南省人社厅、省总工会、省茶叶学会、省茶业协会联合授予全省首位“湘茶工艺大师”称号。

享誉全省，传颂全国，冷建国一“炒”成名！

冷建国，1972年出生于常德市石门县雁池乡西山垭村韦家湾大山深处。

1990年，冷建国茶叶中专毕业后，回到村办茶厂当学徒。认认真真地向县农业局茶叶专家赵庸健学师两年，冷建国暗暗下定决心，要学到手，要用得熟。

为将原有的老品种更换为良种茶“碧香早”，他与妻子李小平商量，500元卖掉家中唯一值钱的黑白电视机，凑齐600元买回2亩茶苗，将良种茶扩大到13亩。听说附近乡镇某茶场茶叶质量好效益好，他每天步行40多里山路，早出晚归“取经”。

与茶人一起探讨石门茶叶。

严格按标准采摘嫩芽，摊晾足时；锅温达到220度以上，才进锅……手工制1公斤干茶需要炒10个多小时，常常一整晚不休息。杀青时，师傅要求8两鲜叶产2两干茶。有人图“快”，往往一锅会炒上太多鲜叶，他老老实实按要求做，决不偷懒。

掌握火候，拖、抖、炒、焖、抓、拿等步骤，严格到位；请大家“评头品足”，及时总结；不知烫起了多少血泡，不知炒焦、炒煳了多少鲜叶；一位员工将价值1600多元的鲜叶炒“老”了，他毫不犹豫付之一炬；父亲交售的茶叶不够理想，他坚持精选后才收购；买回设备，自办茶叶加工厂……

自费8000元，赴杭州全国供销合作总社茶叶研究院学习；自费到云南、福建、长沙等地参观培训；对“全国十大名茶”一一进行工艺分析；买回《茶叶制造学》《茶叶化学》等专业书籍数百本，在“家庭图书室”中废寝忘食……

凭着一丝不苟，凭着如饥似渴，凭着坚持不懈，冷建国的技术逐渐“炉火纯青”。乡亲们推选他为韦家湾村村主任，担任石门县渫峰生态茶业合作社副理事长，带领大家共同致富。在原有400亩茶园基础上，全村茶叶发展到1420余亩，亩均鲜叶产值1万元左右。昔日的贫困村，成为了年产值超过1500万元的茶叶专业村和石门县西北山区“首富村”，全国一流的有机茶、名优茶、高效茶“示范村”。

多年来，冷建国先后荣获了世界红茶产品质量推选“大金奖”“香港国际名茶展”冠军，“中茶杯”全国名优茶评比一等奖，“湖南省劳动模范”“湖南省技术能手”“常德杰出工匠”“常德市劳动模范”，石门县“优秀共产党员”、劳动模范等一系列荣誉称号。2021年7月，被评为石门县首届“拔尖人才”。

近年来，冷建国在科研和创新上，频频发力。他费时十余年，“复活”了失传多年的石门古代“牛抵”贡茶制作工艺。从当地和附近茶区收集130多份野生茶树资源，筛选出了较有发展前景的品种4个，即将大面积推广。（张友亮）