匠心制好茶

清晨，在高县来复镇的大雁岭，缕缕雾气萦绕在层层叠叠的茶山间，嫩绿的茶芽挂着晶莹露珠，生机盎然。茶园的主人王琴早早地来到地里，采摘鲜叶，制作手工茶。

今年36岁的王琴从小就在这里长大，帮着父母一起采茶、制茶，也从父亲手里接过了制茶的技艺。在王琴看来，想要做出一杯好茶并不容易，需要有足够的耐心，更需要匠心沉淀。

太阳刚上山头，王琴已采好了茶叶。回到小院，王琴利索地将鲜叶均匀摊开在簸箕上，在阴凉通风的环境下，等待时间将水份和青草气带走，谓之摊青。而这看似简单的一步却要制茶人多年的经验积累。“摊青时间要根据季节、气温、茶叶嫩度等因素来决定，时间短了或者长了都会影响茶叶的品质。”对于15岁就开始跟着父亲学做茶的王琴来说，这些早已驾轻就熟。

完成摊青后的茶叶进入了下一个程序——杀青。在别院的加工坊里，王琴熟练地开始生火热锅。灶膛里柴火通红，王琴不时地用手去感受锅中的温度。恰到好处的温度关系到茶叶的口感，这一步王琴总是格外谨慎。

茶叶下锅，随着双手不停地翻炒抖抛，不一会儿满屋茶香弥漫。“这一步是最考验人的，刚学炒茶的时候，不知道被烫了多少回。”王琴介绍说，炒茶讲究手不离茶、茶不离锅，翻炒速度要把控得当，否则茶叶会因受热不均影响香味和口感。火候和炒制方法没有标准的定论，全靠在日复一日的炒制中慢慢积累，所以每个人做出的茶，都会有自己的特色。”

杀青后的茶叶需要趁热进行“揉捻”，而这一步关系到茶叶最后的成形卖相，更需格外用心。对于力度的把控尤为重要，既要揉搓成卷曲形，又不能用力过猛，以免揉坏茶叶。在反复的揉捻中，茶叶逐渐转为了深绿，茶香渐浓。

揉捻好的茶叶进入了最后一个环节——烘干。王琴时刻关注着锅中的温度，适时翻抖茶叶，等待灶膛火星渐熄，茶叶外形变挺，这一锅茶就算炒制完成了。

夏日的炎热加上200多度的铁锅炙烤，几个小时下来，王琴早已满脸通红。顾不上劳累，王琴将冷却成型的茶叶，放入细竹筛进行最后的筛选。过滤掉炒制过程中的碎叶细渣，最终制成的茶叶，外形紧密卷曲，入水根根分明，汤色清澄明亮，幽幽茶香扑鼻而来，入口醇厚回甘，一切都恰到好处。

随着网络直播的兴起，王琴也开始通过线上平台向各地网友展示传统手工茶的制作工艺，还收获了几千名粉丝。这些人与她素未谋面，却因为茶，与她结下了情缘。凭着粉丝间的口碑相传，她的手工茶不再仅限于当地销售，慢慢地走出了乡村，走到了全国各地喜爱手工茶的茶友手中。这些年依靠制茶、卖茶，一家人也过上了富足安定的生活。茶叶对于王琴来说也有了更为深刻的意义。

在机械化制茶已经普遍的今天，王琴仍旧坚持纯手工制茶，在她看来，这片大自然恩赐的绿叶，只有通过最传统的手工细揉慢捻，才能最大程度保留它的自然形态和原有香味，这不仅是对技艺的传承，更是对工艺的一种执著追求。（高县县委宣传部 供稿）