四川雅安传统茶艺融入现代味

在雅安市名山区新店镇长春村“茶马司”遗址旁，有一座民间收藏馆，创办人是本地村民李秀伟。馆内藏品丰富，收藏着名山及周边民间器物、农耕用具、日常用品等万余件。10月23日，记者走进这家收藏馆，几件开口小、底部大的木制圆桶引起了记者的注意。

“这个叫做甑，是手工制作传统黑茶的工具。”管理员李秀林介绍说，黑茶的最早发源地应在雅安地区。雅安地区多雨，茶叶做好后易回潮，而成熟的老秆叶茶回潮后自然发酵滋味有所改善，更加醇和，由此逐步形成了被市场接受的大宗黑茶商品，雅安的黑茶传统技艺也在不断传承弘扬。

借助现代手段 传统茶艺得到传承

“藏茶还是要用传统的黑茶煮制，藏区的老人们特别熟悉这个味道，大家都爱喝。”在名山一家名为“义兴茶号”的藏茶公司，记者碰到从阿坝县来这里采购的茶商更德，他这样告诉记者。

如今，在雅安仍然能够喝到传统藏茶，但小作坊式的手工制茶已不常见，代之的是以机械化制茶工艺和公司化运营模式。

“在雅安，黑茶的制作工艺是一脉相承的。”雅安义兴藏茶公司总经理、非物质文化传承人、四川省制茶大师郭承义说。

黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙等。郭承义介绍，在很早以前，用于茶马贸易的黑茶，基本上是全手工制作。“我们现在生产的黑茶，基本都是机械化制作，工序优化，卫生安全，风味更好，产量也有了较大提升。”上世纪80年代中后期，郭承义购进设备用于制作黑茶，到了90年代，杀青、揉捻等大部分黑茶制作工艺已经机械化，同时，黑茶产量有了显著提升：4-5名农户组成的传统家庭式作坊，一年最多制作黑茶几百斤到上千斤；机器制茶则能够达到100万-200万斤的年产能，当地茶农也不再加工黑茶，而是将鲜叶卖给加工厂，制作成品牌黑茶上市。

背夫变电商 不断开拓市场

雅安制作的黑茶，过去主要通过茶马古道供应藏区，又称“南路边茶”。如今，茶马古道已经退出历史的舞台，随着边茶一同消失的，还有古道上的马帮、背夫们。但雅安的黑茶生产加工从未停止，而是适应了现代商品社会的需求获得新生。

郭承义告诉记者，在过去，从茶马古道入藏的边茶，需要通过锅庄销往周边县区，锅庄在茶马古道中扮演了最为直接与活跃的角色：既是过往茶商和驮队的食宿之地，又是贸易中介。

“以前康定就是茶马互市的集散地，通过那里的锅庄，我们将边茶运进藏区；现在我们通过藏区各个县城的经销点、茶庄和门市，将黑茶直接运过去销售。”郭承义说。

如今，郭承义已开始在网上销售黑茶。他告诉记者，雅安黑茶在“天猫”与“京东”上都有网店，“天猫”店的年营业额在几十万元左右，还在全国各地培养了一批忠实的老客户；京东商城去年5-6月份上线，已初步实现盈利。通过电子商务，雅安黑茶远销到了韩国、新加坡等地。

传统的边销茶与现代销售渠道相结合，让古道黑茶产业焕发出了新的活力。（刘佳）