广东佛山里水打造粤菜师傅工程 铺就乡村振兴风味之路

在广东佛山里水镇河村公园足球场，“虾蟹同乐”、“凤舞呈祥”、“幸福满满”等一道道用里水本土食材烹制的家乡菜肴搭配精致的摆盘整齐地摆放在餐桌上，吸引了一众村民的围观。这些菜肴均出自业余厨师之手。

11月3日，“粤菜里·水乡味”梦里水乡粤菜师傅工程启动暨里水镇“乡村振兴 食安同行”精品项目推介会在广东佛山里水河村公园举办。同日，梦里水乡美食学院揭牌。

与此同时，作为粤菜师傅工程十大赛事之一的乡村厨王争霸赛家庭组初赛也在当天开赛。总计共有260多组近1000人参加此次乡村厨王争霸赛，最终角逐出50强进入年底举行的决赛。

如何借助粤菜师傅工程建设粤港澳大湾区最美岭南水乡，以及推动乡村振兴？里水提出，将以“粤菜里·水乡味”为“粤菜师傅”工程品牌，以“乡村振兴 食安同行”为食品安全品牌，进一步寻找挖掘里水粤菜饮食文化底蕴，推动全域旅游发展、推动食品餐饮产业链发展，促进一二三产业融合，拓宽居民增收渠道，擦亮“梦里水乡 幸福家园”品牌，加快实现乡村振兴。

260余组选手角逐50个名额 “乡野”美食显里水特色

比赛当天，烈日炎炎，加上炒菜散发的热气，260余组参赛选手们大汗淋漓。然而严峻的环境并未影响选手们的发挥，他们将角逐50个进入决赛的名额。

洗菜、切菜、入锅……参赛选手向军娴熟地操作着，他和朋友一起做的一道家常粤菜“白切鸡”引起了关注。“这次参赛是因为平常自己也爱下厨，自认为做菜还不错。比赛还是重在过程，不在结果。”他说。

比赛现场热火朝天，而等待区的选手们也按捺不住激动的心情。“能来参加比赛，感觉非常开心。”“新里水人”马丽坐在等候区正和其他选手交谈。

1998年，马丽从湖南来到里水，终于和丈夫结束了两地分居。她透露，此次参赛要做的菜肴是儿子最喜欢的红烧排骨，因为这道菜会让她想到一家人吃饭时非常幸福的场景，所以她将菜肴命名为“幸福满满”。

以“粤菜里·水乡味”作为主题的乡村厨王争霸赛，立足广大群众，发动企事业单位或村居社区为单位组织乡村厨师大比拼，通过自选菜式以及以花为主题规定菜式进行参赛，挖掘和培育具有水乡特色名菜，以及评选出梦里水乡“十大乡村厨王”。得奖作品不仅要色香味俱全，还需要凸显里水“乡味”和特色。

另外，此次进入决赛的选手还将有机会接受“金牌导师”的培训。据悉，赛事评委将由前段时间举办的本土酒楼农庄专业组的“十大金牌厨师”担任，每一名金牌厨师将作为导师，亲自挑选5名进入决赛的选手组成战队。

在接下来的时间里，导师将带领各选出来的战队通过组织培训、研讨、创作，在决赛中比拼拿手菜和自创百花宴。

值得一提的是，除了乡村厨王争霸赛，里水还将开展名店、名厨、名菜、名人等“四名”评选，举办包括里水老字号餐饮、里水特色小吃店、里水星级农家乐等十大赛事，评选出一批名店、名厨、名菜、名工匠等，打造以“粤菜里·水乡味”为主题的梦里水乡美食文化品牌为佛山建设“粤菜粤厨名城”贡献里水力量。

佛山里水镇市场监督管理局局长罗愉流表示，“通过评选，挖掘一批有潜力的企业并进行扶持，既能提升这些餐饮企业家的荣誉感，让他们对未来更有信心，也将带动里水整个美食产业的发展。”

建立“一院三室” 传承里水粤菜文化

为推进粤菜师傅工程建设，里水还成立了“一院三室”。“一院”是指梦里水乡美食学院，“三室”是指在学院下还将设置粤菜美食大师工作室、粤式点心大师工作室、粤菜礼仪研究工作室。

“‘一院三室’将通过整合院校、行业、企业和社会组织资源，建设粤菜人才培育、饮食文化发展基地。”里水镇党委委员谭锐坚说。

谭锐坚表示，里水将邀请在粤港澳地区有名气、有一定知名度、热心于粤菜传承传播的人士担当顾问，设立名人工作室，对里水名厨进行再培训，打造厨艺精英，把里水美食向外推广，将里水美食文化发扬光大。

同时，将充分利用现有企业资源，设置各种专业化分院，推动分院间进行相互交流、相互促进，不断扩大梦里水乡美食学院的办学影响力、辐射力。

另一方面，里水对于厨艺的培训不仅限于培养专业厨师，还向广大群众开放，通过全民参与调动里水美食氛围。“未来，将由梦里水乡美食学院承担培训任务，面向全镇劳动者开展粤菜烹饪职业技能培训和职业教育。”罗愉流说。而培养出的粤菜人才可以研发具有水乡风味的特色美食，切实开展粤菜创新和理论研究，进一步挖掘水乡美食文化底蕴。

“其实里水还有很多流传在民间的手艺，值得深入挖掘，不然就失传了。”罗愉流说。对此，里水还将找寻一些传统的小吃店、能找回儿时回忆的老店等，挖掘相关美食传统工艺及历史文化背景，集合该镇文化拓展活动，打造一批“老字号”品牌。

树立食品行业标杆构建“最美水乡”图景

粤菜师傅工程不仅是经济工程，也是一项重要民生工程。如何在追求食品美味的同时，保障餐桌上的安全？

对此，里水计划通过创建“乡村振兴 食安同行”品牌，打造出宜游宜学的食品安全科普体验基地、乡村旅游星级农家乐、权威的里水版“大众点评”——食安E+社会共治数据平台，树立里水食品行业标杆地位。

其中，围绕打造食安E+社会共治数据平台，里水将开发“智能协管、智慧监管、智联商家、智享大众”四个功能模块，实现协管员、监管员、商家、消费者的食品安全“四元”共治，构建食安初级区块链平台，促使商家诚信守法经营，让消费者吃得放心。

早在2018年，里水镇通过“三条红线”“四个分类”“六个统一”的工作措施，规范治理了82家农庄；创新采用“污水统一清运”和“一店一号”管理模式；各农家乐自发组织成立协会，统一建设三级污水收集池，统一聘请污水运输车辆运输生产经营中产生的污水到附近的污水处理厂进行无害化处理。

未来，里水将在原已规范治理全镇农庄基础上，在“贤鲁岛和农业大观园”、“花海流潮和艺术河畔”两大片区，试点创建一批安全管理到位、环保治理达标、环境美、服务好、出品佳的“星级农家乐”，打造独具岭南风味旅游农家乐新模式。

与此同时，里水将通过开展寻找名店老店、打造星级农家乐等食品安全放心工程，着力构建里水镇美食名镇旅游文化发展新格局，借力里水旅游协会力量，与里水民俗文化、龙船文化、藤木家具文化、农业观光等文化工程齐头并进，让饮食文化成为里水镇文化旅游发展及向外推广名片上的金字招牌。

当前，里水正在打造“粤港澳大湾区最美岭南水乡”以及打造南海区城乡全面融合发展标杆镇。对此，里水将积极发展全域旅游，创新“美食+旅游”模式，提升梦里水乡美食品牌知名度。

具体而言，里水将结合梦里水乡旅游文化，通过镇内大型活动如梦里水乡贤鲁岛徒步、百合花文化节、岭南新春水上花市等活动，充分展示梦里水乡美食特色，以及邀请珠江小姐游里水、群众体验游等，带动整个景区的发展。

根据计划，到2021年，里水镇将打造1个粤菜美食集聚区，2-3个乡村粤菜美食旅游点，建设2—3条乡村旅游美食精品线路，让梦里水乡旅游美食成为佛山的一张亮眼的名片。（汤晓微 李慧君）