全产业链标准化体系建设助力高质量发展

“请问蓝耳病怎么防控？”“我们想知道这个火腿的绿毛到底是由什么菌群组成？”“火腿中到底含有哪些营养成分和芳香物质？”“为什么没有它火腿质量就不好……”秋日的滇北地区已经微凉，但乡亲们的困惑和求知热情深深地打动着国家乡村振兴科技特派团云南宣威生猪产业组的专家们。

专家组一行就生猪养殖、疫病防控、火腿加工等领域的关键点，对云南宣威生猪养殖大户和火腿加工企业进行实地考察和调研。精准匹配宣威生猪养殖和火腿加工实际需求，组织火腿产业发展座谈会。同时，对29个乡镇兽医站长、村兽医和养殖大户进行生猪养殖技术培训。“这是非常难得的专业技术培训，大家都非常珍惜这次难得的学习机会。”参会人员说道。

云南宣威是生猪养殖大县，是云南省火腿及生猪“一县一业”示范县，2021年末生猪存栏达217.8万头，占全省总存栏量的6.94％，生猪存出栏、能繁母猪存栏及猪肉产量均位居全省第一。宣威火腿产业是上连种植业、养殖业，下连餐饮服务业、文化旅游业的一二三产业相融合的地方特色产业，是宣威全民性、全境域的传统优势产业，也是宣威农业农村经济的重要支柱产业。

2021年宣威全市生产火腿6.8万吨，精深加工4万吨，火腿产值达104亿元。截至今年7月底，实现火腿产量4.1万吨，精深加工2.4万吨，火腿产业产值61.9亿元。宣威火腿先后荣获国家原产地域保护产品、地理标志证明商标、中国驰名商标、国家级非物质文化遗产保护、中华老字号等荣誉100余项。

宣威火腿及生猪产业基础良好，具有鲜明的地方特色和品牌美誉度。如何将传统手艺与现代技术相结合，如何将产业价值转化为品牌价值，如何实现火腿产业高质量跨越式发展，是摆在宣威火腿和生猪产业面前的一大现实课题。

经过两天的实地调研和深度座谈，生猪产业专家组提出“以特定品种保品质、以特色品质打品牌、以全产业链标准化促提升”的发展思路。按照农业农村部2022年地理标志农产品保护工程提出的“六个一”建设标准，培优一个区域特色品种，建设一个以上核心生产基地，建立一套特征品质指标，集成应用一套全产业链标准，叫响一个区域特色品牌，健全一套质量管控机制。从一头种猪到最终餐桌上的成品火腿，每一个生产环节都实施全产业链标准化质量控制，“让产品可展示、可量化、可感知。”国家乡村振兴科技特派团云南宣威团生猪产业组组长汤晓艳介绍。

下一步，宣威市和国家乡村振兴科技特派团云南宣威生猪产业组将围绕宣威生猪及火腿产业，在技术领域展开紧密合作。双方将共同合作筹建宣威火腿产业研究院，以科学研究、技术创新及全产业链标准化体系建设，为宣威生猪及火腿产业注入科技力量，助推宣威生猪及火腿产业高质量发展。（丁乐坤）